Rossinyol silvestre

Descripció del Rossinyol

• El rossinyol (Cantharellus Cibarius) és el bolet fresc silvestre més exportat del món i molt buscat pels xefs pel seu olor a préssec i el seu gust, subtilment, picant. 
• Treballar amb rossinyols té dues avantatges que es reflecteixen en tota la cadena de distribució: la seva llarga vida útil i que està disponible durant quasi tot l’any. 
• És fàcil d’identificar, ja que la seva forma és semblant a un gotet o a una trompeta, d’un color groc ataronjat radiant que ressalta entre la molsa del bosc.
• La nostra selecció de rossinyols frescos prové d’Espanya, els països de l’est i del nord d’Europa. 
• Un detall curiós és que el rossinyol rep un nom diferent segons cada lloc. A les regions del sud d’Espanya, se’l coneix com chantarela, encara que el seu nom en castellà sigui rebozuelo. En anglès es coneix com chanterelle, en Italià s’anomena gallinaccio i en català, també, rep el nom de vaqueta. 
  
  

Disponibilitat i campanyes del rossinyol

• A Espanya, la temporada de collita de rossinyols és durant la primavera i la tardor, mentre que als països del nord d’Europa, la major producció té lloc durant els mesos de juliol i agost. 
• Nosaltres comencem a treballar al juliol amb els països de l’est d’Europa i a mesura que arriba la tardor, treballem amb la producció nacional. D’aquesta manera, ens assegurem que hi hagi rossinyols, quasi, durant tot l’any. 
• Recomanem comprar rossinyols, sobretot, durant els mesos de juliol i agost, quan els països del nord d’Europa produeixen grans quantitats de la millor qualitat i a bon preu.  
  
  

Qualitat i informació sobre el Rossinyol

• El rossinyol es valora millor quan està sencer, ja que és quan la seva vida útil és més llarga. També, esdevé important que estigui net perquè a l’hora de netejar-lo, si està molt brut, hi ha més risc de que es trenqui. 
• A finals de la campanya, la seva qualitat disminueix, ja que arriba l’hivern, les pluges augmenten i, en conseqüència, el rossinyol agafa més aigua i s’escurça la seva vida útil.

Origen del Rossinyol

• El bolet rossinyol prové d’Espanya a la tardor i de països de l’est i del nord d’Europa durant l’estiu.   

Preu del Rossinyol

• En funció dels resultats de la campanya, el cost del rossinyol pot variar d’entre 10 € i 30 € el kilo, preu de majorista.  
  

Com netejar els rossinyols

• No es recomana posar-los sota l’aixeta, ja que si el rossinyol agafa aigua, un cop cuinat quedarà llepissós. En comptes d’això, es recomana netejar-los amb un pinzell o drap humit per a treure la sorra que queda entre les fissures. D’aquesta manera, obtindràs un bolet net i sec i que es mantindrà cruixent un cop cuinat. 
  
  

Com conservar els rossinyols

• Un cop nets, podem plantejar-nos conserva’ls. L’opció més segura per a aquesta fi és deshidratar-los, ja que aguantaran molt temps, però a canvi de perdre el sabor de quan són frescos. Si vols comprar rossinyols deshidratats, també en tenim.
• També, es poden guardar en un pot dins de la nevera. Amb aquest mètode, no es conservaran tant com els bolets deshidratats, però degustarem millor el seu sabor. 
• Els rossinyols també es poden congelar. Si t’interessa, també tenim rossinyols congelats a la nostra botiga online.
  
  

Receptes amb rossinyols

• L’aroma fruitat, el sabor suau i la textura carnosa del rossinyol permet utilitzar-lo en diverses preparacions. Una de les millors maneres de cuinar el rossinyol és saltejar-lo o confitar-lo amb all i espècies. També, combinen molt bé amb l’ou i la patata.
• Al nostre canal de Youtube pots trobar una deliciosa recepta de rossinyols: rossinyols saltejats amb ous, patates i pernil.