Múrgola silvestre (Morchella Deliciosa)

Descripció de la múrgola

• Arriba la primavera i ja comencem a veure les publicacions dels restaurants a la xarxa: múrgola amb foie i ou, risotto de múrgola o múrgoles farcides d’ànec. 
• Ens agrada la temporada de múrgoles. Les nostres preferides són les grogues: Morchela Deliciosa i Morchela Esculenta. Són silvestres i creien sota vells arbres o en sòls alterats per incendis forestals. Aquest fet pot semblar estrany, però els recol•lectors observen com es es reprodueixen en major quantitat en aquests llocs, encara que es desconegui una explicació científica per a aquest fenomen.
• Per a descriure el seu barret, es compara amb un rusc d’abelles. Hi ha qui en fa una semblança amb un arbre petit i comparacions més imaginatives el defineixen com un petit extraterrestre. El cert és que no és una planta ni un animal sinó que, la múrgola, té el seu propi regne.
• La Morchela Deliciosa és blanquinosa, mentre que la Esculenta és groguenca. A mesura que aquest bolet va madurant, el seu color va pujant d’intensitat, mentre que la tija roman blanquinosa i buida per dins. 
• La múrgola té un color que evoca una barreja de terra, naturalesa i dolçor, sobretot quan encara és fresca, tot i que hi ha qui la descriu amb una olor a fongs. Al paladar te gust a fumat i a fruits secs. 
• En relació al seu preu, és alt, però per què la múrgola és un dels bolets més cars del món? És car perquè el seu cultiu esdevé molt difícil i no tens la certesa de que et creixin, ja que normalment ho fan després d’un incendi forestal. Són bolets buits, voluminosos i no pesen molt, fet que fa que s’hagi de recol•lectar més quantitat per a aconseguir un quilo.  

Disponibilitat i campanyes de la múrgola

• Sense dubte, la múrgola representa la primavera i la seva campanya comença el mes de febrer i acaba a finals d’abril. 
  

Qualitat i racions de la múrgola

• Aquest bolet presenta mides diverses: la petita de 2 a 4 cm, la mitjana de 4 a 6 cm i la gran de 6 a 8 cm. 

Origen de la múrgola

• Com que la demanda és elevada, busquem múrgoles tant a Espanya com als països de l’est. 
  

Preu de la múrgola

• El preu majorista de la múrgola oscil.la entre els 40 € i els 150 € el quilogram. 

Els nostres consells per a netejar la múrgola 

• Comprova cada forat del barret de la múrgola per a que no quedi terra o insectes amb un raspall sec. Només si és imprescindible, pots submergir-la en aigua amb sal durant 5 minuts per a separar la terra del bolet, tot i que és millor evitar-ho per a no tenir un excés de líquid si la volem brasejar. 

Conservació rabassola/múrgola 

• La múrgola es conserva durant 7 dies des de la seva recol•lecta. La millor tècnica per a gaudir-les durant més temps és la deshidratació. Pots aconseguir-ho amb l’aire calent del forn o amb una màquina específica per a aquesta fi. Recomanem no congelar-les quan estan fresques per a evitar que s’estovin. 

Aplicacions de la rabassola/múrgola

• Les preparis com les preparis, la norma és fer-ho sempre cuites i MAI CRUES. 
• La perfecta combinació d’ingredients per a la rabassola són els formatges emmental i gorgonzola i la mantega fresca. També, encaixa bé amb la trufa negra fresca i amb tot allò que et vulguis imaginar. 
• A veure què se’t acudeix, seran tagliatelle amb múrgoles?, múrgoles amb salsa périgourdine? O una pizza veggie amb rabassoles? Gràcies bosc!