Gírgola silvestre

Gírgola de card

• La gírgola de card silvestre convida a preparar  una infinitat de receptes. A primera vista, no crida massa l’atenció: és gran, el seu barret és petit amb forma de tap i el seu peu és carnós, però amb un aroma escàs. La sorpresa, amic xef, la tindràs quan la cuinis, ja que es converteix en una carn amb la mateixa textura que un pop o calamar. Actua com un marisc sòlid de la terra i combina perfectament amb tots els ingredients que utilitzaries si cuinessis marisc real. Existeixen receptes exquisides amb gírgoles de card. 

• Gírgola de card, gírgola del panical , gírgola espinacal o gírgola vera. També es coneguda en castellà com a ostra de rei i és molt popular a Europa i molt cotitzada al centre de la península. 

• La nostra gírgola de card és silvestre. Durant la temporada, fem una recol•lecció diària. Al bosc se la pot trobar juntament amb el card corredor o girgoler (Eryngium campestre), ja que neix de les seves arrels seques de l’any anterior i s’alimenta d’elles per a créixer. 

• La gírgola de card (Pleurotus eryngii), de la família pleurotus, compta amb diferents tonalitats de marró i, curiosament,  quan més exposada al sol més s’aclareix. 

• Hi ha qui afirma que la gírgola de card silvestre té un gust umami, altres diuen que el té suau a nou i terrós. És molt apreciada pels xefs tant per la seva forma com per les particularitats del seu gust i la consideren el millor i més gran dels bolets del gènere pleurotus. 

Quan surt la gírgola de card? 

• La campanya de la gírgola de card silvestre es concentra, principalment, durant els mesos de tardor i s’estén fins al final de l’estació o, inclús, fins a principis de l’hivern. Molt esporàdicament, es pot trobar, també, a la primavera.

Qualitat i racions de la gírgola de card

• La gírgola de card és molt valorada pels xefs, sobretot la de mida petita (4-6cm) i amb barret negre, com més negre millor.  

On trobar la gírgola de card

• Com el seu nom indica, creix juntament amb els cards i és molt abundant a Castella i Lleó, regió on està molt valorada. 

Cultiu de la gírgola de card

• La gírgola de card es cultiva amb certa facilitat, fet que fa que sigui fàcil disposar-la a la cuina i, a més a més, és molt semblant a la silvestre que podem trobar al camp. A Laumont tenim disponibles gírgoles de card (Eryngii) de cultiu durant tots el dies de l’any. 

Preu de la gírgola de card

• Hi ha qui compara aquest bolet amb el boletus per la seva morfologia, però, en realitat, el seu preu és inferior. La gírgola de card es valora entre els 10 € i els 30 € el quilogram, segons la temporada. 

Com es neteja la gírgola de card?

• La gírgola de card es recol•lecta tallant la base del peu i surt quasi neta, llesta per a cuinar. Si prefereixes netejar-la una mica més, t’ajudarà un raspall o drap humit per a eliminar les restes de terra. Només quan sigui necessari es pot rentar sota l’aixeta amb aigua, però mai posar en remull. 

Com es conserva la gírgola de card

• Pots conservar la gírgola de card a la nevera en una bossa de paper o en un recipient cobert amb paper de cuina que hauràs de canviar cada dia. Es mantindrà fresca durant una setmana. 

Receptes amb la gírgola de card

• Les possibilitats són infinites. És considerada una súper estrella de la cuina veggie. Es cuina com si fossin trossos de carn, tallats en juliana o a filets, cuits a la graella com si es tractés de pop o saltats a la paella amb oli o mantega, all i una mica de vi. Per a receptes més clàssiques, la gírgola de card resulta un bon acompanyament per a plats de xai, porc i peix. En definitiva, la gírgola de card és tan versàtil que et facilitarà crear seguint la teva imaginació.