Setas de cardo

• Las setas de cardo silvestres tienen una infinidad de recetas para preparar. A primera vista, no llama la atención: es grande, de sombrero pequeño en forma de tapa, y con un pie carnoso con apenas aroma, pero, amigo chef, cuando lo pongas a cocinar… se va a transformar en una carne con la misma textura de un calamar o pulpo, es como un marisco salido de la tierra, y funciona perfecto con cualquier ingrediente que combinarías con un marisco real. Existen exquisitas recetas con setas de cardo.
  
  
• Setas de cardo, trompeta de rey, “ostra rey”, le dicen y merecidamente. Muy popular en Europa, y en España, muy cotizada en el centro de la península.
  
  
• Nuestras setas de cardo es silvestre. Durante su temporada, hacemos su recolección diaria. En el bosque se la puede encontrar junto al cardo corredor (Eryngium campestre), ya que nace en sus raíces secas del año anterior, alimentándose de ellas para crecer.

• Las setas de cardo (Pleurotus eryngii), de la familia pleurotus, tiene diferentes tonalidades de marrón y le ocurre algo muy singular, cuantos más rayos del sol reciba, más se aclara.
  
  
• Algunos dicen que la seta de cardo silvestre tiene sabor umami, otros lo definen suave, dulce, a nuez, terroso. Por esta razón y por su forma es muy apreciado por chefs, recolectores y entusiastas, que la destacan como la mejor y la más grande del género pleurotus.
  
  

¿Cuándo salen las setas de cardo?

• La campaña de la seta de cardo silvestre es principalmente durante los meses de otoño, y puede llegar a resistir hasta el final de otoño o, en función de las condiciones climatológicas, incluso inicio de invierno. Puntualmente, se puede encontrar en primavera.
  

Calidad y raciones de las setas de cardo

• La seta de cardo es altamente valorada por los chefs. Sobretodo la seta pequeña (hasta 4-6 cm) y con el sombrero negro. Cuanto más negro sea el sombrero de la seta de cardo, mejor.
  
  

Donde encontrar setas de cardo silvestres

• Castilla y León es la provincia predilecta para encontrar setas de cardo, siendo una de las setas más valoradas y abundantes en esa región. Crece junto a plantas de cardos, hecho que explica su "nombre no científico". 

Cultivo de setas de cardo

• La seta de cardo se cultiva con cierta facilidad, lo que ayuda a tenerla disponible siempre en nuestra cocina. Pueden llegar a ser muy similares a las que podemos encontrar en el campo. En Laumont también tenemos disponibles todos los días del año Setas de Cardo (Eryngii) de cultivo. 

Setas de cardo precio

• Algunos la comparan con la boletus en morfología pero su coste es menor. Las setas de cardo se valoran entre 10€/kg a 30€/kg, según temporada.
  
  

¿Cómo se limpian las setas de cardo?

• Cuando recolectas las setas de cardo, las encuentras casi limpias, sólo se corta la seta en la base del pie y listo para cocinar. Sin embargo, si quieres darle un repaso, un cepillo o un trapo húmedo te va a ayudar a eliminar cualquier cuerpo extraño o tierra que haya quedado. Como siempre recomendamos, sólo en caso extremo, limpiar con un chorro de agua, sin remojar.

¿Cómo se pueden conservar las setas de cardo?

• Puedes conservar la seta de cardo en el refrigerador en una bolsa de papel o en un recipiente cubriendo con papel toalla y reemplazándolo cada día. Se mantienen frescas en el refrigerador hasta una semana.

Setas de cardo recetas

• Hay múltiples soluciones a la hora de usar la seta de cardo en la cocina. Por ejemplo, se considera una auténtica rockstar en la cocina veggie. Se tiene que cocinar las setas de cardo como si fueran trozos de carne, cortados en juliana o en filetes, asados a la parrilla como si fuera pulpo o en una sartén caliente salteada con mantequilla o con aceite, ajo y un chorrito de vino. Tambien hay otro tipo de recetas de setas de cardo más clásicas. En el recetario tradicional, también es un buen acompañamiento para platos con cordero, cerdo y pescado. La cocina es tu laboratorio y la seta de cardo que es tan versátil tiene una gran cantidad de recetas con las que se pueden hacer muchas preparaciones y combinaciones. A la hora de crear recetas con setas de cardo, todo depende de tu imaginación.

INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

CALIDAD GARANTIZADA.
Garantizamos calidad, aroma y frescura. Llevamos más de 40 años seleccionando y distribuyendo las mejores setas de cardo frescas del mercado con máxima calidad. Tenemos la satisfacción de ser el único operador de la red de mercados mayoristas de España.

SELECCIÓN RIGUROSA.
En nuestro centro de selección de Valladolid preparamos las setas de cardo en caja de madera para su completa frescura con un peso estándar de 3 kg.

VENTA EN MERCADO MAYORISTA.
En las paradas de Laumont en Mercabarna, Mercamadrid y Mercabilbao, ofrecemos las setas de cardo más frescas, distribuido directamente desde nuestro centro de selección de Valladolid.