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Descripción de la colmenilla / múrgola
- La colmenilla que esta disponible actualmente es colmenilla silvestre.
- Llega la primavera y ya empezamos a ver las primeras publicaciones de los restaurantes en internet: colmenilla con foie y huevo, risotto de colmenilla o esas colmenillas rellenas con pato.
- Nos gusta la temporada de colmenillas o múrgulas. Nuestras favoritas son las amarillas: Morchella Deliciosa y Morchella Esculenta. Son silvestres, crecen bajo viejos árboles o en suelos que han sido alterados por un incendio forestal. Puede sonar extraño, pero los recolectores notan que se empiezan a reproducir en mayor cantidad en estos lugares. Sin embargo, no hay una explicación a ciencia cierta de por qué sucede este fenómeno.
- Para describir su sombrero la comparan con un panal de abejas, hay quien hace la similitud a un árbol pequeño y hay comparaciones más imaginativas que la definen como pequeños extraterrestres. Lo cierto es que no es una planta o un animal. La seta colmenilla tiene su propio reino.
- La Deliciosa es más blanca y la Esculenta, más amarilla. Y a medida que va madurando su color sube de intensidad, mientras que el tallo es blanquecino y hueco.
- La colmenilla tiene un olor que evoca a una mezcla de tierra y naturaleza y también a dulce, sobre todo cuando están frescas, pero hay quienes lo definen también con un fuerte olor a hongos. En el paladar, sabe a frutos secos y tiene algo de ahumado.
- En cuanto a su precio, es alto pero, ¿por qué la seta colmenilla es una de las más caras del mundo? Exactamente porque su cultivo es muy difícil, no sabes si te va a crecer; y como te dijimos, brotan después de un incendio forestal. Son huecas, voluminosas y no pesan mucho, por lo que hay que recolectar más cantidad para llegar a 1 kilo.
Disponibilidad y campañas de la colmenilla
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Sin duda es el símbolo de la primavera. Su campaña empieza en febrero y se extiende hasta finales de abril.
- Antes del inicio de la campaña nacional, podemos encontrar colmenilla de semicultivo.
Calidad y raciones de la colmenilla/múrgola
- La seta colmenilla la tienes en 3 calibres: La pequeña 2 a 4 cm, la mediana de 4 a 6 cm y la grande de 6 a 8 cm.
- La demanda es alta así que buscamos colmenilla en España, países del Este y China.
Precio de la colmenilla / múrgula
- El precio mayorista de la colmenilla puede ir de 40€ hasta los 150€ Kg.
Nuestros consejos para limpiar colmenilla/múrgola
- Comprueba bien los hoyos de la colmenilla para que no haya tierra o insectos y simplemente pásale un cepillo seco. Sólo si fuera necesario, puedes meterla en agua con sal unos 5 minutos, eso separa la tierra de la seta. Lo ideal es evitarlo porque luego al soasar podemos tener un exceso de líquido.
Conservación colmenilla/múrgola
- Las colmenillas se conservan 7 días desde su recolección. La mejor manera para disfrutarlas por más tiempo es deshidratarlas, lo puedes hacer con el aire caliente del horno o con una máquina para deshidratarlas. No las congeles cuando están frescas porque se van ablandar.
Aplicaciones de la colmenilla/múrgola
- Las prepares como las prepares. La regla general de las colmenillas es nunca crudas, siempre cocinadas.
- La perfecta combinación de ingredientes con la colmenilla son los quesos emmental y gorgonzola, y la mantequilla fresca. También viene bien con trufa negra fresca y lo que tu imaginación te diga.
- A ver qué se te ocurre. ¿Será una tagliatelle con colmenillas, unas colmenillas con salsa perigourdine, o una pizza veggie con estas setas? ¡Gracias, bosque!
- En Laumont te proponemos las siguientes recetas con colmenilla. Son fáciles y deliciosas:
CALIDAD GARANTIZADA.
Garantizamos calidad, aroma y frescura. Llevamos más de 40 años seleccionando y distribuyendo las mejores clases de colmenillas frescas del mercado con máxima calidad. Tenemos la satisfacción de ser el único operador de la red de mercados mayoristas de España.
SELECCIÓN RIGUROSA.
En nuestro centro de selección de Valladolid preparamos las colmenillas en caja de madera para su completa frescura con un peso estándar de 3 kg.
VENTA EN MERCADO MAYORISTA.
En las paradas de Laumont en Mercabarna, Mercamadrid y Mercabilbao, ofrecemos la colmenilla más fresca, distribuida directamente desde nuestro centro de selección de Valladolid.
