Trufa blanca (Tuber Magnatum)
Qué es la trufa blanca
Trufa blanca (Tuber Magnatum) silvestre de la más alta calidad. Recolectadas por nuestros socios truficultores, desde hace más de dos generaciones.
La Tuber Magnatum fue descubierta por primera vez en las cordilleras de los Alpes occidentales en la región italiana del Piamonte, una de las mejores zonas para su crecimiento. Por eso, algunas veces escucharás que tiene nombres como tartufo bianco, Trufa de Alba, Trufa Italiana o Trufa del Piamonte.
La trufa blanca silvestre crece en las raíces de los árboles, es misteriosa y por más que se intentó cultivarla en las granjas, jamás se ha podido. El truficultor tiene que caminar kilómetros a pie con su perro cazador por el bosque, buscando su olor. Encontrarla y sacarla de la tierra significa un hallazgo. Su recolección es escasa por lo que la Tuber Magnatum es el hongo más deseado en la alta cocina.
Italia le da la fama, y es por ello que algunas empresas la venden bajo ese origen, pero en realidad su procedencia está muy lejos de este país. Y aunque no todas son italianas, son de buena calidad.
Disponibilidad y campañas de la Trufa Blanca
- La trufa blanca tiene un aroma potente y agradable. A comienzos de septiembre, huele más suave, pero con el frío del invierno, en octubre, noviembre y diciembre toma un aroma excepcional. Es la temporada en la que obtenemos los mejores ejemplares de trufa blanca A veces se puede encontrar hasta principios de enero.
Calidad y raciones de la Trufa Blanca
- Laumont selecciona trufa de categoría primera con forma irregular, buen aroma y de un peso superior a 15 gramos. En ocasiones, trufa de categoría extra con forma regular o trufas partidas clasificadas como trozos, mayor a 20 gramos. En cuanto a la trufa pequeña, superior a 5 gramos, no es habitual verla a la venta.
Origen de la Trufa Blanca
- En la actualidad, la Tuber Magnatum se encuentran en Italia, Croacia, Kosovo, Bulgaria, Turquía y otros países del este de Europa. Esta variante de trufa nunca ha podido ser cultivada, hecho que le otorga un plus de exclusividad y misterio. Todas las trufas blancas del mundo son de origen silvestre.
Precio de la Trufa Blanca
- El precio medio de la trufa blanca es de 1.500€ a 4.000 € el kilo para precios mayoristas. Su precio es muy volátil debido a su escasez y hasta que no empieza su recolección es una incógnita saber si una temporada va a ser abundante o no.
Cómo conservar la Trufa Blanca
- Una vez recolectada tiene una vida útil de 10 días. Para conservar la trufa blanca, es clave guardarla en el refrigerador envuelta con papel de cocina en un envase hermético. Como siempre ocurre con los productos frescos, lo mejor es consumir la trufa blanca fresca y consumirla cuanto más cercana a su recolección mejor.
Aplicaciones de la Trufa Blanca
- Lista para laminar con el laminador. No admite cocción.
- El tartufo bianco es un selecto producto que se vende a los chefs estrella Michelin de todo el mundo, que la utilizan para presentar su menú degustación de otoño-invierno con producto de temporada en sus restaurantes. Un ejemplo es el chef con más estrellas Michelin de España y consultor gastronómico de Laumont, Martín Berasategui:
Recetas con Trufa Blanca
En Laumont tenemos tres propuestas de recetas con trufa blanca por si te animas a cocinar con uno de los productos gastronómicos más valorados del planeta.
- Risotto con trufa blanca
- Ñoquis con salsa de foie y trufa blanca
- Steak tartar de ternera con trufa blanca
Información del producto
CALIDAD GARANTIZADA.
Garantizamos calidad, aroma y frescura. Llevamos más de 40 años seleccionando y distribuyendo trufas frescas con máxima calidad en los mercados y restaurantes.
EMPAQUETADO CON CUIDADO.
En nuestro centro de selección de Tàrrega preparamos la trufa lavada y cepillada a mano una a una en un packaging que protege la cadena de frío durante el proceso de envío.
