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Aceite de trufa negra, aromas y trufas como testigo.

Óleo de trufas ou óleo de trufas, aromas e trufas como testemunha.

Nos últimos anos, observa-se uma tendência macro no consumo de qualquer produto trufado. Muitos fabricantes tentam introduzir o nome "trufa" no nome de seus produtos para atrair seus clientes. Embora não apareça na lista de ingredientes, exceto com sabores artificiais e não diretamente.

Especificamente neste artigo, abordamos o problema do "óleo de trufa" ou "óleo de trufa". É um produto de fácil acesso devido ao seu preço e facilidade de uso. Pode ser comprado em praticamente qualquer supermercado e com a etiqueta "trufa preta" ou "trufa branca" no nome comercial, torna-se regular nas cestas de consumo. Apesar do grande boom que o produto está tendo, é conveniente deixar bem claras a origem e composição do óleo, bem como a nomenclatura correta a ser utilizada, uma vez que tem sido foco de polêmica nos últimos anos.

Existem alguns "óleos de trufa" que podem até conter pequenos pedaços de trufa, a maioria deles são trufas chinesas ou trufas de verão desidratadas. Mas essas testemunhas de trufas não adicionam sabor real ao óleo, a quantidade de trufa que seria necessária para dar sabor ao óleo tiraria o preço de venda do mercado, além da técnica de infusão que se funcionar com outras espécies de cogumelos não é eficaz com a trufa. O fato de usar testemunho visual que muitos fabricantes acrescentam é simplesmente para dar mais veracidade ao produto. É preciso saber que o aroma natural da trufa dura no máximo 20 dias.

A questão do nome do produto também é polêmica, pois por lei não pode ser chamado de "óleo de trufa" ou "óleo de trufa", pois se poderia entender que o óleo é trufa e realmente não é. A nomenclatura correta seria falar de "condimento de azeite, virgem ou extra, com AROMA de trufa negra" e sempre destacar nos ingredientes que contém "aroma de trufa" e não de trufa. Existem alguns óleos que incluem a "trufa" entre os seus ingredientes, referindo-se aos testemunhos de que falamos anteriormente, mas isso não agrega realmente nenhum valor ao produto.

Geralmente, o aroma dos óleos de trufas sempre vem de outros agentes aromatizantes e nunca das trufas diretamente. O composto sintetizado, criado em laboratório, que confere ao óleo seu aroma é o bis (metilitio) metano. Embora se trate de derivados petroquímicos, não existem estudos que comprovem a toxicidade no uso desses agentes.

Ao nível do paladar, o aroma dado por estes condimentos pode assemelhar-se à trufa real, e de acordo com as provas efectuadas para o sector em particular, podemos constatar que é bem recebido, mas é evidente que existem muitas diferenças com o aroma da trufa real e deve seja claro para não confundir o consumidor.

Laumont, comprometida com a excelência e transparência a todos os nossos clientes, comercializamos o nosso próprio condimento de azeite virgem extra com aromas a trufa branca ou trufa negra. É nosso dever, e assim o fazemos, informar sempre os clientes que é o único produto que vendemos que não contém trufas verdadeiras, embora o feedback recebido pelos clientes seja muito positivo, visto trabalharmos com um azeite virgem extra de alta qualidade.

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