Evolução dos preços das trufas em uma campanha convencional de trufas negras Tuber Melanosporum

O Tuber melanosporum ou mais conhecido como trufa negra, começa sua campanha em meados de novembro e termina no final de março ou início de abril, dependendo do clima. Neste artigo iremos definir como o preço da trufa evolui e os fatores que fazem esse preço ser do jeito que está. Basicamente, são três os fatores que determinam o preço por quilo das trufas: a trufa em oferta, a demanda do mercado e a qualidade da trufa. Entendemos boa qualidade como a% de trufa que pode ser classificada como as qualidades mais valorizadas em um lote. Um lote de boa qualidade seria aquele que podemos comprar com 10kg e quase 70% é vendido fresco e praticamente não tem terra nem resíduos. O fato da trufa ter um baixo percentual de qualidade não significa que não existam exemplares bons e maduros, simplesmente o percentual destes é baixo.

A campanha começa em meados de novembro e a percentagem de trufas maduras válida para venda fresca é muito baixa. Falaríamos então de muitas trufas com má qualidade para comercialização fresca e, portanto, o valor da mercadoria do campo é baixo. Da mesma forma, essa pequena porcentagem de trufas maduras e boas que eles entregam deve ser vendida a um preço alto para compensar todos os quilos de trufas imaturas que devem ser usados ​​para produtos industriais.

Em meados de dezembro a trufa está muito melhor do que em novembro, já se passaram 3 ou 4 semanas de campanha, a qualidade dos lotes melhorou muito e a porcentagem de trufas maduras válidas para comercialização em fresco é consideravelmente maior. Além disso, entra um novo fator que faz com que os preços aumentem significativamente, que na França e em muitos países há uma tradição de comer trufas durante o período de Natal. Isso faz com que a demanda aumente muito e, portanto, o preço da trufa sobe consideravelmente. Nessas duas semanas é comum coletar as trufas diariamente porque não há trufas suficientes para suprir tudo o que o mercado exige.

Passados ​​os feriados de Natal e Reveillon, a qualidade da trufa chega perto do ótimo, mas a demanda cai drasticamente e por isso podemos dizer que em janeiro a trufa é de muito melhor qualidade e melhor preço. É neste período que a maioria das empresas manufatureiras tenta estocar trufas congeladas ou enlatadas para abastecer o mercado durante o ano em que não há trufas frescas.

Em fevereiro a trufa já atinge sua ótima maturidade e a porcentagem de trufa preta que pode ser vendida fresca é muito alta, com alguns lotes chegando a 70-80%. Neste caso, o preço que o produtor recebe dos lotes do campo e o preço pelo qual a trufa é vendida são significativamente reduzidos.