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Qualidade trufa preta melanosporum e preços trufa preta por qualidade

Como é definido o preço por quilo de trufas

As trufas são reconhecidas como um produto caro porque sempre olhamos para o preço do quilo, mas a realidade é que ninguém consome um quilo de trufas; apenas 10 gramas por pessoa já é considerado uma boa porção para qualquer receita de trufas. Mas neste artigo veremos quais variáveis ​​influenciam na definição desse preço.

A trufa negra ou a trufa de verão, como qualquer outra fruta ou legume fresco, fixa seu preço de acordo com o mercado. O mercado busca um preço que equilibre a oferta dos produtores e a demanda dos consumidores. Se a oferta for maior que a demanda, o preço da trufa cairá ou aumentará se a demanda for maior que a oferta. Na trufa negra existem alguns mercados físicos de referência em Espanha que normalmente se realizam aos fins-de-semana, sexta-feira, sábado e domingo, mas a realidade é que estes mercados têm um elevado volume de operações mas poucos kg e servem apenas como referência mais. Quando falamos sobre o mercado, queremos dizer todos os compradores e vendedores importantes em todo o mundo. Poderíamos falar de 50 a 100 pessoas que se comunicam e aos poucos definem o preço, fechando pequenas operações que consolidam o preço da semana. Uma das variáveis ​​importantes para um comprador é saber a demanda potencial de seus clientes, como foram as vendas na semana anterior ou se ele tem uma trufa que não conseguiu comercializar, e a variável clara do produtor é saber se sua produção aumenta ou diminui e se a qualidade das suas trufas é melhor ou pior do que na semana anterior.

A trufa negra, que é a maioritariamente produzida em Espanha, começa a campanha em novembro e termina em março ou abril, dependendo das condições meteorológicas. Temos certeza que o preço da trufa é definido de acordo com a oferta e a procura, mas esta não é a única variável, também a qualidade faz os preços flutuarem significativamente, primeiro porque com uma boa trufa o cliente quase sempre repete e isso aumenta a demanda e, conseqüentemente, o preço do quilo, e por outro lado permite que os atacadistas façam estoque de trufas maduras e boas para fazer os melhores produtos de trufas durante o ano.

Quando falamos em preço de trufas devemos sempre indicar sua qualidade, mas é como falar de quanto vale um carro sem indicar mais atributos. O preço da trufa quando acaba de ser recolhida com terra tem o preço mínimo e após a limpeza e selecção das diferentes qualidades procede-se ao escândalo do preço. Aqui está um exemplo de como 1kg de trufa que foi pago ao produtor por € 600 pode ser vendido no mercado e a margem comercial de € 80 que pode ser obtida na sua comercialização:

 

Preço de referência por quilo

Quantidade de trufas

1 kg de trufa com terra

€ 600 / kg

- 600€

100g de terra e impurezas

€ 0 / kg

+ 0€

50g de qualidade EXTRA

€ 2.000 / kg

+ 100€

200g de qualidade FIRST

€ 1500 / kg

+ 300€

PEÇA de qualidade 250g

€ 800 / kg

+ 200€

400g de qualidade INDUSTRIAL

€ 200 / kg

+ 80€

Margem comercial

 

80€

 

 

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