Llengua de bou (Hyndum repandum)
Descripció
Descripció de la llengua de vaca
- La bolet llengua de vaca és altament buscada als mercats europeus. Espanya és un gran productor, el 90% de la producció nacional s?exporta a tot Europa.
- Els paladars alemanys i francesos tenen una gran cultura de consum, sobretot a l'època de Nadal.
- La bolet llengua de vaca no té les particulars làmines sota el barret, en canvi té pues o agulles tan fràgils que si les toques amb els dits es fan fallida literalment, tenen color crema en la seva joventut, però són més rosa salmó amb la maduresa.
- Aquestes característiques marcades donen molts noms al fong: Llengua de vaca, el fong eriçó, llengua de gat. A França, hem escoltat que també diuen peu d'ovella.
- Sabor. Molts ho comparen amb el sabor del rossinyol, totes dues són una mica picants, però es diferencien perquè el rossinyol és afruitat i la llengua de vaca sap de nou. Tot i que el seu sabor va canviant, quan està madura és agra, però continua conservant el bon gust al paladar.
- Aroma: El barret guarda l'olor com a pebre.
- Textura: Ferm i consistent.
Disponibilitat i campanyes de la llengua de vaca
- Quan ho tenim? Novembre i desembre. En ple hivern, quan fa més fred i quan gairebé totes les espècies han desaparegut, hi comencen a néixer, fins i tot amb neu (li agrada la neu!).
Qualitat i racions de la llengua de vaca
- La favorita dels xef és la petita ja que és més tendra ia la botiga, es valora també el seu color blanc, com més blanca millor.
Origen de la llengua de vaca
- Espanya és un gran productor de llengua de vaca sobretot a la zona nord d'Espanya.
Preu de la llengua de vaca
- Es valoren de 10 a 30 euros.
Els nostres consells per a la llengua de vaca
Netejar la llengua de vaca. Com es neteja? Les agulletes es desprenen amb facilitat. La cullera, com té forma corbada, ens ajudarà força per treure-les, sense deformar el barret i el peu, evitant que es faci fallida. Això sí, cal netejar-ho bé, si algun filament queda solt, en menjar-lo es quedarà atrapat a les dents. Si està brut amb terra, passar-li un drap humit serà suficient. Després d'això, la tenim a punt per cuinar.
Aplicacions de la llengua de vaca
Què fer amb la bolet llengua de vaca?
- Amb una llengua de vaca tendra... hi ha dues maneres simples de cuinar-la: crua o amb un lleuger saltat, la darrera tècnica eleva al màxim les seves propietats organolèptiques.
- I si el bolet està madur, la seva carn s'enfosqueix i el seu sabor adquireix un toc amarg, però gustós perquè combina bé amb sopes, guisats i curri.
- Per baixar l'amargor i blanquejar-los, fàcil. Posa aigua bullint amb suc de llimona per un minut. Després escorre, seca i fregeix. A la cocció, començarà a destenyir i sortirà un líquid a la paella. Això ho retirem. Finalment, tornem a cuinar-ho i obtindrà un color rosa salmó brillant.
- A la bolet llengua de vaca la pots convertir en allò que vulguis. Receptes: soasat sobre una torrada; saltat amb mantega, en una salsa de formatge gruyère; en un potatge de cigró; com a part de la massa de croquetes; també arrebossades, i bon acompanyant amb peix i carn. Comparteix la mateixa tècnica de cuina dels populars rossinyols.
INFORMACIÓ DEL PRODUCTE
QUALITAT GARANTIT.
Garantim qualitat, aroma i frescor. Fa més de 40 anys que seleccionem i distribuïm les millors llengües de vaca fresques del mercat amb màxima qualitat. Tenim la satisfacció de ser l'únic operador de la xarxa de mercats a l'engròs d'Espanya.
SELECCIÓ RIGUROSA.
Al nostre centre de selecció de Valladolid preparem el llengües de vaca en caixa de fusta per a la seva completa frescor amb un pes estàndard de 3 kg.
VENDA EN MERCAT MAJORISTA.
A les parades de Laumont a Mercabarna, Mercamadrid i Mercabilbao, oferim les llengües de vaca més fresques, distribuït directament des del nostre centre de selecció de Valladolid.