Moixernó (Calocybe Gambosa)

Descripció del Moixernó 

• Silvestre, fresc i seleccionat per nosaltres. Al naturalolora a massa crua de pa. Cuinat és, senzillament, deliciós. El moixernó, el bolet de Sant Jordi o perrechico en castellà és l’estrella de les cremes, l’ingredient mimat de l’alta cuina i el bolet omnipresent en molts receptaris europeus, una bona i àmplia base d’inspiració per a noves creacions. 
• És un bolet blanc, de complexió grossa i dotat d’un barret carnós. El seu aspecte pot recordar-nos a un senzill xampinyó, però el seu nom científic li fa més justícia calocybe gambosa , que vol dir cap bonic amb peu voluminós. 
• El més curiós és que pot créixer tant en el bosc com a la vora d’una carretera i que quan apareix, ho fa en cercles com si algú l’hagués plantat a propòsit. És per aquest motiu que també se li designen noms més màgics com “anells de fades” o “anells de bruixes”. 

Disponibilitat i campanyes del moixernó

• La seva campanya és a la primavera, durant els mesos d’abril i maig, tot i que desitjaríem que fos més llarga. 
  

Qualitat i racions del moixernó

• Normalment esperem a que el bolet assoleixi una bona mida abans de recol•lectar-la. Se’n troben de tres mides: petit, mitjà i gran.  
  

 Origen del moixernó

• Espanya i països de l’est.

Preu del moixernó

• El preu majorista oscil·la entre els 25 € i els 150 € el quilo. 
  

Els nostres consells per a netejar el moixernó

• El moixernó s’ha de netejar sencer amb un pinzell o un drap humit. Si vas a rentar-los que sigui, només, quan estiguin molt bruts. No els deixis en remull, ja que actuen com una esponja absorbint l’aigua i quan els cuinis, la textura ja no serà la mateixa. 
  

Aplicacions del moixernó

• Amb la finalitat d’aprofitar el moixernó en la seva màxima expressió, aplica’l a sopes cremoses amb nata, per a gaudir amb plenitud del seu aroma i sabor.
• Combinen molt bé amb la mantega fresca, la crema agria o, senzillament, saltats sobre una llesca de pa, com a tapa. Què tal si el servim calent o fred amb els aperitius?, Què en penses d’un gelat de moixernó? o prefereixes servir-los en un risotto? No existeix cap límit per a la imaginació!
  

INFORMACIÓ DEL PRODUCTE