Tòfona negra - Tuber Melanosporum
Descripció
Tòfona negra (Tuber melanosporum)
- La nostra tòfona negra o tòfona d'hivern (Tuber melanosporum) és un producte d'alt valor gastronòmic i molt apreciat per a grans xefs o foodies amants daquest producte tan exclusiu.
- La tòfona negra es pot utilitzar en receptes de menús molt sofisticats fins i tot en plats simples com un ou ferrat. Sempre dóna un toc sublim.
Disponibilitat i campanyes de la tòfona negra
Els mesos en què està disponible la tòfona negra fresca a Espanya són des de nnovembre fins a març. Espanya és el principal productor de tòfona negra del món des de fa uns anys i la seva producció creix any rere any.
Durant altres mesos de l'any, entre juny i agost, també hi ha disponibilitat de tòfona negra fresca. En aquest cas, la tòfona negra ve de l'hemisferi sud. Molt probablement d'Austràlia, el productor més gran de tòfones negres a l'hemisferi sud.
Qualitat i racions de la tòfona negra
A Laumont oferim diferents tipus de tòfona negra, segons la forma i la qualitat:
- Tòfona negra extra: 95% de l'escorça de la pell sense imperfeccions i forma regular. És utilitzada en els millors restaurants del món a causa de la seva qualitat i el seu aspecte perfecte.
- Qualitat Primera: forma irregular i 80% de la pell sense imperfeccions. Una tòfona de molt bona qualitat amb bona aroma, però una forma no tan delicada com l'extra.
- Qualitat Tros: tòfones partides que només una part es pot comercialitzar en fresc. Ideal per als que utilitzen la tòfona sense tenir-ne en compte l'aspecte.
- Tòfona petita: exemplars de 8 a 20 grams. Aquestes tòfones més petites tenen les mateixes característiques que les peces més grans però el volum limita l'ús culinari en funció del que es vulgui cuinar.
A el nostre bloc podràs consultar amb detall quines diferències hi ha entre aquestes diferents qualitats de tòfona negra.
Preu de la tòfona negra
El preu de la tòfona negra és molt volàtil. Al moment de màxim valor, pot superar els 600€ el kg. En resum, la variació del preu de la tòfona té aquestes fases:
- 15 Novembre - 15 Desembre: Maduració mitjana - preu baix
- 15 Desembre - 25 Desembre: Maduració mitjana/alta - preu alt
- 25 Desembre - 31 Gener: Maduració alta - preu baix
- 1 Febrer - Abril: Maduració alta - Preu mitjà
La tòfona de Australia o Xile generalment té un preu una mica més elevat que la campanya dhivern a Espanya. Igualment la qualitat i aroma són iguals o fins i tot millors que la nostra producció nacional.
Si vols entendre com evolucionen els preus de la tòfona negra, consulta el nostre bloc sobre l'evolució dels preus de la tòfona negra.
Conservar tòfona fresca
Si després de comprar tòfona negra, reps la teva comanda i no la consumeixes tota, has de saber com conservar la tòfona negra. Com que és un producte tan selecte, no es pot passar per alt que una bona conservació de la tòfona és important perquè no perdi aroma ni qualitat.
La tòfona negra s'ha de consumir com a molt tard 5 dies després de rebre-la i guardar-la al frigorífic i en un pot de vidre. Si voleu congelar-la durant més dies, és possible congelar-la. Si ho fas, la tòfona ha d'estar embolicada amb film, ja que si no perd l'aroma.
Per a més consells sobre com conservar la tòfona fresca, visita el nostre bloc.
Els beneficis saludables de la tòfona negra
Igual que els bolets, les tòfones són aliments amb un índex de greix pràcticament nul i amb poques calories. Pel que fa al seu valor nutricional, destaca el contingut de vitamina C i les vitamines B2, B3 i B9.
El seu consum prevé el risc de patir malalties cardiovasculars i gràcies als valors baixa els nivells de colesterol. Les tòfones negres també estan compostes d'antioxidants, per això es considera positiva per a la pell i eviten l'envelliment.
Aquests beneficis ens indiquen com és de positiva la tòfona negra a nivell saludable, encara que en ser un aliment que es consumeix en petites quantitats no és utilitzada normalment en dietes o tractaments saludables.
Quin és el sabor de la tòfona negra
El sabor de la tòfona negra és realment difícil explicar amb paraules. El seu gust peculiar sorprèn tots aquells que la consumeixen per primer cop. Sempre es destaca la seva intensa aroma i la seva capacitat per potenciar el sabor dels seus plats encara que poques vegades es poden llegir descripcions sobre el sabor real de la tòfona negra.
Més que sabor, potser hauríem de parlar de sensacions. En menjar tòfona negra, t'envaeix una sensació única que difícilment hagis sentit abans. Està demostrat que conté més de 50 compostos aromàtics que, en barrejar-se, provoquen un gust molt característic. gust de la tòfona negra. I tu, Com definiries el gust de la tòfona negra?
Receptes amb tòfona negra
L'ús gastronòmic de la tòfona negra és molt variat i sempre aporta un punt de gran qualitat a les receptes. Quan es pensa una recepta amb tòfona negra, sempre hem de tenir en compte que la tòfona negra serà la gran protagonista del plat: la seva intensa aroma i gust peculiar aporta a una experiència única que cap altre aliment pot suplir.
Aquí pots consultar diverses propostes que us fem per cuinar amb tòfona negra, encara que us destaquem a continuació algunes d'aquestes receptes amb tòfona negra:
Des d'aquí us animem a cuinar plats amb tòfona negra i compartir-los al nostre Instagram @laumont.truffles .
Per a clients particulars disposem de la botiga on-line laumont.shop. Botiga particular
---
*La tòfona és rentada, raspallada i preparada acuradament per al seu lliurament. S'envia amb un packaging dissenyat per garantir la màxima qualitat, aroma i frescor, sense trencar la cadena de fred durant tot el procés d'enviament.