TRUFAS Y SETAS PARA PROFESIONALES

Perrochico silvestre (Calocybe Gambosa)
Fuera de Campaña

Perrochico silvestre (Calocybe Gambosa)

SKU 05200

LAUMONT

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Descripción del Perrochico 

  • Silvestre, fresca y escogida por nosotros. Al natural huele y sabe a masa cruda de pan. Cocinada es deliciosa.  El perrochico, la seta de San Jorge o el moixeró es la estrella de las cremas, el ingrediente mimado de la alta cocina y la omnipresente en muchos recetarios europeos, esto supone cientos de ideas para inspirarte a tu próximo “hit”.
  • La seta perrochico es blanca, de contextura gruesa y con un sombrero carnoso. Puede ser que su aspecto se vea sencillo como un champiñón común pero su nombre científico le hace más justicia, calocybe gambosa significa cabeza bonita con pie voluminoso. 
  • Lo más curioso es que es una seta que puede crecer como en el pasto del bosque o como en el borde de una carretera, va creando círculos como si alguien lo hubiera plantado a propósito, pero es completamente cosa de la madre naturaleza. Hay quienes le ponen nombres con más magia a estos círculos y les dicen “anillos de hadas” o “anillos de brujas”.


Disponibilidad y campañas del perrochico

  • Su campaña es en primavera. La tenemos en los meses de Abril y Mayo. Aunque nos gustaría que durara más tiempo.

Calidad y raciones del perrochico

  • Esperamos a que la seta perrochico tenga buen calibre para recolectarla en el pico de la temporada. Hay 3 calibres: pequeño, mediano y grande. 

 
Origen del perrochico

  • España y países del este.


Precio del perrochico

  • El precio mayorista puede ir de 25€ hasta 150€ kg.

Nuestros consejos para limpiar el perrochico

  • Se ha de limpiar entero, con pincel o trapo húmedo. Si vas a lavarlos que solo sea cuando se encuentren muy sucios, no los dejes en remojo porque son como una esponja, va a absorber el agua. Y cuando lo cocines, la textura no será la misma.

Aplicaciones del perrochico

  • Para aprovechar el perrochico en su máxima expresión, hazlo en sopas cremosas con nata, se disfruta totalmente de su sabor y su aroma. Sobretodo, los hongos más tiernos son los que están en su punto exacto. 
  • Hacen buena combinación con mantequilla fresca, con crema agria, o salteada sobre un pan como tapa. ¿Qué tal si lo servimos caliente o frío con aperitivos? ¿Un helado de perrochico? ¿Un risotto con perrochico? ¡El cielo es el límite!


INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

CALIDAD GARANTIZADA.
Garantizamos calidad, aroma y frescura. Llevamos más de 40 años seleccionando y distribuyendo los mejores perrochicos frescos del mercado con máxima calidad. Tenemos la satisfacción de ser el único operador de la red de mercados mayoristas de España.

SELECCIÓN RIGUROSA.
En nuestro centro de selección de Valladolid preparamos los perrochicos en caja de madera para su completa frescura con un peso estándar de 3 kg.

VENTA EN MERCADO MAYORISTA.
En las paradas de Laumont en Mercabarna, Mercamadrid y Mercabilbao, ofrecemos los perrochicos más frescos, distribuido directamente desde nuestro centro de selección de Valladolid.