Trompeta de la muerte silvestre

Descripción de la trompeta de la muerte

• Conocida como la trompeta de la muerte (craterellus cornucopioides) o trompeta negra es una seta con una gran cultura de consumo en todo el mundo. 
• Su forma es como una trompeta o un gramófono y su color oscuro hace que cueste encontrarlas en el bosque, crece en la sombra de los arbustos y se camufla entre las hojas secas y el pasto verde. Aunque una vez que encuentras una, de pronto empiezan a aparecer muchas más. 
• Sabor profundo y con olor a terruño del bosque, donde fue recolectado. Es ideal para agregar algo nuevo a tu menú.
• Tiene una buena vida útil y gusta mucho a todo aquel que consigue probarla. La trompeta negra es el mejor secreto del bosque. 
  

Disponibilidad y Campañas de la trompeta de la muerte

• La trompeta negra se recolecta en otoño, de octubre a diciembre. Generalmente, sus campañas son largas y abundantes. 
  

Calidad y Raciones de la trompeta de la muerte

• La trompeta tiene la carne muy delicada y ligeramente fibrosa. 
• Se valora comprar trompeta de tamaño grande y entera. No se puede laminar porque su textura es fina como un papel.
  

Origen de la trompeta de la muerte

• Orígenes: España y los países del este.
  

Precio de la trompeta de la muerte

• El precio mayorista puede ir de 10€ a 20€ por kilo, en función de la campaña.
  

Limpiar la trompeta de la muerte

• Se puede limpiar entero, con pincel o trapo húmedo. Para la zona del cono, se puede cortar la parte inferior para limpiar su interior o cortarlo de forma lateral y desenrollarlo. Puede limpiarse con agua, siempre y cuando se encuentren muy sucios, pero nunca dejarlo en remojo. Funcionan mejor si se mantienen secas. 

5 técnicas de conservación para la trompeta de la muerte

Hay diferentes técnicas de conservación para las setas:

• Secado: Sistema que consiste en poner las setas en un aparato de secado que funciona con aire caliente, a una temperatura entre 35 ºC y 40 ºC.

• Congelación: Escalda previamente y deja enfriar antes de congelar. No volver a escaldar después de congelar, ya que pierde sabor. 

• Confitado: Coloca en un cazo las setas junto con grasa de pato, mantequilla, a 65 ºC. Es una técnica que mantiene la carnosidad del producto. 

• Esterilizar: Coloca las setas dentro de un bote con agua y tápalas, luego pon a hervir agua en una olla y cuécela unos 40 minutos. Enfría y reserva. 

• Frigorífico: Consérvala sin limpiar los restos de tierra.

Aplicaciones de la trompeta de la muerte

• Sirve tanto para acompañar carnes como pescados. Hay muchas posibles recetas con trompetas de la muerte. Incluso las trompetas secas se pueden pulverizar o picar, y luego espolvorear en platos de arroz o cus cus, dan un sabor muy delicioso. 
• Queda muy bien para infusionar y hacer caldos.
• De las pocas setas que combina bien con el pescado.
• Ideal con patata.

10 técnicas culinarias para cocinar la trompeta de la muerte

Las técnicas culinarias clásicas y de alta cocina para preparar esta seta fresca, va desde salteados a esferificaciones. Cada una más sorprendente que la otra. 

Clásicas

• Salteado: Saltea las setas con poca mantequilla. A fuego muy fuerte, para que se dore rápidamente. Platos sugeridos: Muslo de pollo relleno de trompetas salteadas, Huevos estrellados con trompetas salteadas.
  
  
• Confitado: Cocina la seta sumergiéndola en aceite o grasa (Pato, mantequilla, margarinas) a no más de 65 ºC, durante un largo periodo de tiempo, generalmente en cazuela. Platos sugeridos: Aceites aromatizados, Tostada con salteado de trompetas y jamón de bellota.
  
  
• Frito: Fríe la seta mediante su inmersión en aceite a 180 ºC, o en grasa muy caliente. Quedará crujiente en el exterior y jugoso y tierno, en el interior. Platos sugeridos: Pasta de hoja con trompetas fritas, Entrecot de ternera con guarnición de trompetas.
  
  
• Hervido: Cocina la seta por inmersión, en un caldo que esté en ebullición. Platos sugeridos: Sopa de pan con trompetas, Judías con trompetas y aceite de oliva.
  
  
• Escaldado: Sumerge las setas unos segundos en un caldo hirviendo, para romper las fibras internas y limpiar impurezas. Plato sugerido: Quesos del pirineo con trompetas.

Alta cocina

• Secado: Coloca las setas en la máquina de secado, soltando aire caliente a 35 ºC a 40 ºC, ya que si lo haces a más temperatura se cocinan. Platos sugeridos: Brioche con trompetas, Texturas de chocolate negro y polvo de trompeta.
  
  
• Cocciones al vacío: Introduce la seta en una bolsa de cocción y envásala al vacío. Platos sugeridos: Bacalao con trompetas, Langosta a baja temperatura con trompetas.
  
  
• Espumas: Licúa las trompetas. A continuación, ponlas en grasa (nata o yema de huevo) o gelatina (colas de gelatina) en el sifón. Pon una carga de nitrógeno y déjala enfriar para conseguir la textura aireada. Platos sugeridos: Espuma de trompetas y plátano, Espuma de soda de infusión de trompetas y vermut.
  
  
• Gelatinas: Licúa las trompetas y mezcla el gelificante (gelatina en hojas, iota, kappa, agar-agar, etc.) para dar textura y brillo. Según el gelificante que utilices pueden hacerse las gelatinas tanto calientes como frías. Plato sugerido: Gelatina de trompetas y pan con tomate.
  
  
• Esferificación: Partiendo de un líquido o semilíquido de las trompetas haz una mezcla con cloruro de calcio y alginato para dar una textura exterior y que quede líquido, en el interior. Plato sugerido: Esferificación de trompetas y olivas.

INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

CALIDAD GARANTIZADA.
Garantizamos calidad, aroma y frescura. Llevamos más de 40 años seleccionando y distribuyendo las mejores trompetas de la muerte frescos del mercado con máxima calidad. Tenemos la satisfacción de ser el único operador de la red de mercados mayoristas de España.

SELECCIÓN RIGUROSA.
En nuestro centro de selección de setas preparamos las trompetas de la muerte en caja de madera para su completa frescura con un peso estándar de 3 kg.

VENTA EN MERCADO MAYORISTA.
En las paradas de Laumont en Mercabarna, Mercamadrid y Mercabilbao, ofrecemos las trompetas de la muerteel más frescas, distribuidas directamente desde nuestro centro de selección de setas.