La tòfona és coneguda com un producte car perquè sempre ens fixem en el preu quilo, però la realitat és que ningú no pot consumir un quilo de tòfones; simplement amb 10 grams per persona ja es considera una bona ració per a qualsevol recepta amb tòfona. Però en aquest article veurem quines variables influeixen per definir aquest preu.
Les variables que defineixen el preu de la tòfona
La tòfona negra o la tòfona d'estiu, com qualsevol altra fruita o verdura fresca, fixa el preu segons el mercat.. El mercat cerca un preu per equilibrar l'oferta dels productors i la demanda dels consumidors. Si l'oferta és superior a la demanda, el preu de la tòfona va a la baixa oa l'alça si la demanda és superior a l'oferta. A la tòfona negra hi ha alguns mercats físics de referència a Espanya que es fan normalment el cap de setmana, divendres, dissabte i diumenge, però la realitat és que aquests mercats tenen un alt volum d'operacions però pocs kg i només serveixen per tenir-ne una referència més. Quan parlem de mercat ens referim a tots els compradors i venedors importants que hi ha per tot el món. Podríem parlar de 50-100 persones que es comuniquen entre elles i de mica en mica defineixen el preu, tancant petites operacions que consoliden el preu de la setmana. Una de les variables importants per a un comprador és saber la demanda potencial dels seus clients, com li han anat les vendes la setmana anterior o si li ha quedat tòfona que no ha pogut comercialitzar, i la variable clara del productor és saber si la seva producció augmenta o disminueix i si la qualitat de les tòfones és millor o pitjor que la setmana anterior.
La campanya de la tòfona negra
La tòfona negra, que és la que majoritàriament es produeix a Espanya, comença la campanya al novembre i acaba al març o abril, depenent de la climatologia. Tenim clar que el preu de la tòfona es fixa en funció de l'oferta i la demanda, però aquesta no és l'única variable, també la qualitat fa que els preus fluctuïn de forma significativa, primer perquè amb una bona tòfona el client gairebé sempre repeteix i això augmenta la demanda, i conseqüentment el preu quilo, i per altra banda permet als majoristes fer estoc de tòfones madures i bona.
Quan parlem del preu de la tòfona sempre hauríem d'indicar-ne qualitat, sinó és com parlar de quant val un cotxe sense indicar més atributs. El preu de la tòfona quan s'acaba de recollir amb terra té el preu mínim i després de netejar i seleccionar les diferents qualitats es va fent l'escandall de preus.