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Seta de cardo silvestre

Seta de cardo silvestre

SKU 00890

LAUMONT

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Descripción de Seta de cardo

  • Con la seta de cardo tienes una infinidad de recetas para preparar. A primera vista, no llama la atención: es grande, de sombrero pequeño en forma de tapa, y con un pie carnoso con apenas aroma, pero, amigo chef, cuando lo pongas a cocinar… se va a transformar en una carne con la misma textura de un calamar o pulpo, es como un marisco salido de la tierra, y funciona perfecto con cualquier ingrediente que combinarías con un marisco real.

  • Seta de cardo, trompeta de rey, “ostra rey”, le dicen y merecidamente. Muy popular en Europa, y en España, muy cotizada en la zona centro.

  • Nuestra seta de cardo es silvestre. Durante su temporada, hacemos su recolección diaria. En el bosque es inconfundible, se la puede encontrar junto al cardo corredor (Eryngium campestre), ya que nace en sus raíces secas del año anterior, alimentándose de ellas para crecer.

  • La seta de cardo (Pleurotus eryngii), de la familia pleurotus, tiene diferentes tonalidades de marrón y le ocurre algo muy singular, cuantos más rayos del sol reciba, más se aclara.

  • Algunos dicen que tiene sabor umami, otros lo definen suave, dulce, a nuez, terroso. Por esta razón y por su forma es muy apreciado por chefs, recolectores y entusiastas, que la destacan como la mejor y la más grande del género pleurotus.

Disponibilidad y campañas de la seta de cardo silvestre                                                   

  • Su campaña es en otoño (¡resiste hasta el fin del otoño!).

Calidad y raciones de la seta de cardo silvestre

  • Altamente valorado por los chefs: la seta pequeña hasta 4-6 cm y con el sombrero negro, cuanto más negro, mejor.

Origen de la seta de cardo silvestre

  •  España, sobretodo Castilla y León.
     

Precio de la seta de cardo silvestre

  • Algunos la comparan con la boletus en morfología pero su costo es menor. Se valora de 10 a 30 euros.

Nuestros consejos para la seta de cardo silvestre

  • Cuando las recolectas, las encuentras casi limpias, sólo se corta la seta en la base del pie y listo para cocinar. Sin embargo, si quieres darle un repaso, un cepillo o un trapo húmedo te va a ayudar a eliminar cualquier cuerpo extraño o tierra que haya quedado. Como siempre recomendamos, sólo en caso extremo, limpiar con un chorro de agua, sin remojar.

  • Almacenamiento. Las puedes limpiar conforme las necesites para cocinar, puedes guardar la seta de cardo en el refrigerador en una bolsa de papel o en un recipiente cubriendo con papel toalla y reemplazándolo cada día. Se mantienen frescas en el refrigerador hasta una semana.
     

Aplicaciones de la seta de cardo silvestre

Muy comestible. En la cocina veggie, una rockstar. Se utiliza como si fueran trozos de carne, cortados en juliana o en filetes, asados a la parrilla como si fuera pulpo o en una sartén caliente salteada con mantequilla o con aceite, ajo y un chorrito de vino. Y en el recetario tradicional, también es un buen acompañamiento para platos con cordero, cerdo y pescado. La cocina es tu laboratorio y la seta de cardo que es tan versátil tiene una gran cantidad de recetas con las que se pueden hacer muchas preparaciones y combinaciones. Todo depende de tu imaginación.


INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

CALIDAD GARANTIZADA.
Garantizamos calidad, aroma y frescura. Llevamos más de 40 años seleccionando y distribuyendo las mejores setas de cardo frescas del mercado con máxima calidad. Tenemos la satisfacción de ser el único operador de la red de mercados mayoristas de España.

SELECCIÓN RIGUROSA.
En nuestro centro de selección de Valladolid preparamos las setas de cardo en caja de madera para su completa frescura con un peso estándar de 3 kg.

VENTA EN MERCADO MAYORISTA.
En las paradas de Laumont en Mercabarna, Mercamadrid y Mercabilbao, ofrecemos las setas de cardo más frescas, distribuido directamente desde nuestro centro de selección de Valladolid.