Claves para aportar valor con una buena oferta de trufa y setas
En un sector donde la exigencia es la norma, los chefs no solo buscan buenos ingredientes: buscan partners que les entiendan. Para un distribuidor de restauración, esto significa ir un paso más allá: conocer las tendencias, anticiparse a las necesidades y tener productos que marquen la diferencia en una carta. Y entre esos productos, la trufa y las setas de calidad destacan como ingredientes clave para aportar identidad, profundidad de sabor y diferenciación gastronómica.
¿Por qué la trufa es un valor añadido?
La trufa se ha consolidado como un producto esencial en la alta cocina y, cada vez más, en restaurantes con personalidad propia. Su presencia en una carta no solo eleva el plato, sino también la percepción del establecimiento. Por eso, ofrecer trufa —y hacerlo bien— puede ser un argumento de venta poderoso para cualquier distribuidor.
No se trata solo de tener trufa, sino de tener la trufa adecuada para cada tipo de cliente:
- Trufa negra fresca en temporada, seleccionada por maduración, aroma y tamaño.
- Trufa congelada en láminas, trozos o entera: disponibilidad todo el año y control de coste por servicio.
- Brisura de trufa negra o de verano, ideal para salsas, rellenos o toppings.
¿Y qué papel juegan las setas?
Las setas han ganado terreno como ingredientes estratégicos en la restauración moderna. Desde un salteado rápido hasta bases para fondos, guarniciones, pastas o platos vegetarianos gourmet, aportan sabor umami, textura y valor gastronómico. En Laumont trabajamos con una selección extensa de setas frescas, congeladas y deshidratadas: boletus, trompeta negra, colmenilla, rebozuelo, eryngii, shimeji…
Para el distribuidor, las setas también suponen una oportunidad:
- Permiten completar la oferta de productos premium con buena rotación.
- Se adaptan tanto a la alta cocina como a formatos más asequibles.
- Y, en el caso de nuestras setas congeladas, ofrecen disponibilidad y conservación durante todo el año.
¿Qué esperan los chefs de sus distribuidores?
La respuesta está en la combinación entre calidad, confianza y conocimiento. Algunos puntos clave que valoran especialmente:
- Regularidad y garantía de calidad: el chef no quiere sorpresas. Espera un producto con sabor y frescura, no algo sin carácter.
- Trazabilidad: cada vez más chefs piden conocer el origen. Saber cuándo y dónde ha sido recolectada la trufa o la seta es una exigencia creciente.
- Asesoramiento real: el chef quiere saber si esa trufa está en su punto, cómo conservar una colmenilla, o cómo sacarle el máximo partido a una lámina de trufa congelada. Aquí es donde entra el especialista.
- Soluciones a medida: formatos adaptados, entrega rápida, fichas técnicas, soporte visual… todo suma en la toma de decisión.
Y si hablamos de productos delicados como la trufa o ciertas setas silvestres, estos puntos se multiplican: es fundamental trabajar con un proveedor que entienda el producto desde el origen.
¿Qué papel juega Laumont en todo esto?
En Laumont llevamos más de 40 años trabajando con trufas, setas y sus derivados. No solo seleccionamos el producto cada día en nuestras instalaciones, sino que ayudamos a distribuidores de todo el mundo a incorporarlo en su catálogo con garantías:
- Stock todo el año, incluso en semanas de baja recolección.
- Trufa seleccionada por maduración, tamaño y forma, con controles de calidad rigurosos.
- Formatos y referencias pensadas para la distribución: desde la trufa entera hasta opciones congeladas o brisura, desde boletus laminado hasta mezcla de setas IQF.
- Documentación y packaging profesional, con posibilidad de personalización.
- Soporte comercial y técnico para ayudar al distribuidor a transmitir valor al chef.
La confianza de la alta gastronomía
En Laumont colaboramos con algunos de los mejores chefs del planeta. Martín Berasategui, con 12 estrellas Michelin, es nuestro asesor gastronómico y trabaja con nuestros productos tanto en su restaurante como en otros proyectos. Además, somos patrocinadores oficiales de LA LISTE, el prestigioso ranking internacional que selecciona cada año los mejores restaurantes del mundo a partir de más de mil fuentes gastronómicas expertas, guías y reseñas profesionales.
Ese vínculo con la alta cocina nos permite anticipar tendencias, entender lo que necesita el chef… y ofrecer una gama adaptada al nivel más alto de exigencia.
Una oportunidad para diferenciarse
El mercado está cambiando. Los chefs son cada vez más exigentes y buscan proveedores que hablen su idioma. Ofrecer trufa y setas en condiciones óptimas es una forma tangible de generar confianza, fidelidad y recurrencia.
En un mundo donde todos venden de todo, ser especialista marca la diferencia. Y ahí es donde Laumont puede ayudarte a convertir tu catálogo en una propuesta verdaderamente valiosa.
¿Quieres incorporar trufa y setas a tu catálogo con garantías?
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