Els darrers anys hi ha una macro tendència en el consum de qualsevol producte trufat. Són molts els fabricants que intenten introduir el nom “tòfona” en la denominació dels seus productes per atraure els seus clients. Encara que a la llista d'ingredients aquesta no figuri més que amb aromes artificials i no de manera directa.
Problemàtica de l'oli de tòfona negra
Concretament en aquest article abordem la problemàtica al “oli de tòfona”, o “oli trufat”. És un producte fàcilment accessible pel preu i la facilitat d'ús. Es pot adquirir pràcticament qualsevol supermercat i amb l'afegitó de “tòfona negra” o “tòfona blanca” en la denominació comercial fa que sigui un habitual de les cistelles dels consumidors. Tot i el gran auge que està agafant el producte convé deixar molt clar l'origen i la composició de l'oli, així com la correcta nomenclatura que cal utilitzar ja que ha estat focus de polèmica en els darrers anys.
Hi ha alguns "Olis trufatsque fins i tot poden contenir petits fragments de tòfona, la major part són de tòfona xinesa o tòfona d'estiu deshidratada. Però aquests testimonis de tòfona no aporten sabor real a l'oli, la quantitat de tòfona que caldria per aromatitzar l'oli faria que el preu de venda estigués fora de mercat, a més la tècnica de l'infusionat que si funciona amb altres espècies de fongs no resulta efectiva amb la tòfona. El fet d'usar testimoni visual que afegeixen molts fabricants és simplement per donar més veracitat al producte. Cal saber que l'aroma natural de la tòfona dura com a màxim uns 20 dies.
El tema de la denominació del producte també és controvertit, ja que per llei no es pot denominar “oli de tòfona” o “oli trufat” ja que podria entendre's que l'oli és de tòfones i realment no és així. La nomenclatura correcta seria parlar de “condiment d'oli d'oliva, verge o extra, amb AROMA de tòfona negra” i sempre ressaltar als ingredients que conté “aroma de tòfona” i no tòfona. Hi ha alguns olis que inclouen "tòfona" entre els seus ingredients referint-se als testimonis que hem parlat anteriorment però realment això no aporta cap valor al producte.
Generalment l'aroma dels olis trufats sempre prové d'altres agents aromatitzants i mai de les tòfones directament. El compost sintetitzat, creat a laboratoris, que dóna l'aroma a l'oli és el bis(methylithio)methane. Encara que vingui de derivats petroquímics, no hi ha cap estudi que provi la toxicitat en lús daquests agents.
A nivell gustatiu, l'aroma que donen aquests condiments poden assemblar-se a la tòfona real, i segons els tasts realitzats per al sector particular, podem veure que té una bona acollida, però clarament hi ha moltes diferències amb l'aroma de la tòfona real i s'ha de tenir clar per no confondre el consumidor.
Oli de Tòfona Negra de Laumont
Laumont, compromesos amb l'excel·lència i la transparència a tots els nostres clients, comercialitzem el nostre propi condiment d'oli d'oliva verge extra amb aromes de tòfona blanca o tòfona negra. És el nostre deure, i així ho fem, d'informar sempre els clients que és l'únic producte que comercialitzem que no conté tòfona real, encara que el feedback rebut pels clients és molt positiu, ja que treballem amb un oli verge extra d'alta qualitat. Comprar oli de tòfona
