El xef Alejandro Gil, del restaurant Cal Paradís (situat a La Vall d’Alba, Castelló), es va proclamar vencedor del Premi Laumont 2025 a la millor recepta amb tòfona negra. La seva proposta, "Terrina de col·làgens, celery i tòfona", va destacar per la seva execució impecable, el seu profund respecte pel producte i el seu exquisit equilibri de sabors, conquerint així al jurat.
La final del certamen va tenir lloc ahir al Trufforum de Vic davant un públic de més de 200 persones. En una disputada competició, Gil es va imposar a Isidre Soteras, del restaurant El Jardí (Igualada, Barcelona), ia José Carlos López Gámiz, del restaurant Origen (Puigcerdà, Girona), que també van presentar receptes d'altíssim nivell.
El jurat d'aquesta edició, format per les personalitats culinàries reconegudes Maria Nicolau, David Seijas i Quico Arumí, va elogiar la creativitat i el domini tècnic de la recepta guanyadora. “Alejandro ha triat per a aquesta final una recepta aparentment simple, però de gran complexitat tècnica i amb una combinació de sabors excel·lent. La terrina de col·làgens amb tòfona complia tots els criteris indispensables per alçar-se amb el títol de millor recepta amb tòfona negra de l'any”, va explicar Maria Nicolau després del veredicte.
Per la seva banda, David Seijas, membre del jurat per tercer any consecutiu, va destacar els elements decisius que van determinar el guanyador: “Cuinar en directe en una final d'aquestes característiques vol dir treballar amb molta pressió, i al final són els detalls els que marquen la diferència: la percepció d'una aroma, la precisió en la tècnica, l'ús encertat d'un recurs culinari... Desgraciadament, només un pot guanyar, i Alejandro va destacar per sobre dels seus dos grans competidors”.
Gil, visiblement emocionat després de rebre el trofeu del Premi Laumont i el premi de 3.000€, va valorar la importància d'aquest reconeixement: “És un honor haver guanyat el Premi Laumont a la millor recepta amb tòfona negra, ja que és el concurs de tòfona més important d'Espanya. La tòfona negra que tenim aquí és un producte excepcional, i he intentat realçar tot el seu potencial a la meva recepta”.
El Premi Laumont, organitzat per Laumont, empresa especialista en tòfones i bolets, segueix creixent edició rere edició. “Cada cop veiem més talent i més creativitat en aquest concurs. És un reflex de l'evolució de la cuina amb tòfona negra al nostre país. Aquests esdeveniments no només ajuden a descobrir grans xefs, sinó també a donar a conèixer encara més totes les possibilitats de la tòfona negra a l'alta gastronomia”, va destacar Miquel Ramon, responsable de comunicació de Laumont.
La tercera edició del Premi Laumont confirma l'auge de la cuina amb tòfona negra a la restauració d'alt nivell. Amb el prestigi d'aquest guardó en creixement continu, l'expectació per a futures edicions no deixa d'augmentar, consolidant aquest certamen com una cita ineludible al calendari gastronòmic.
