Fes clic aquí si vols veure l'entrevista en vídeo
Mónica Sánchez és la directora de Micologia Forestal Aplicada, una empresa de biotecnologia que investiga, desenvolupa i comercialitza tecnologies i productes per al cultiu tòfones. A banda d'exercir com a directora, Mónica també llleva el control de qualitat de les plantes, la producció dels inòculs i el control de tòfones i els arbres que es micorizen. És biòloga i es va especialitzar en Micologia Aplicada.
Com vas entrar al món de la tòfona?
Quan estudiava, vaig tenir un interès especial en l'assignatura de micologia aplicada i vaig decidir especialitzar-me en aquest tema. Primerament vaig començar a treballar amb el cultiu de bolets però amb el pas del temps em vaig especialitzar amb la tòfona: és un cultiu molt més rendible i ja tenim dades científiques que ens demostren que treure rendiment del cultiu de tòfones és una qüestió matemàtica.
Què té especialment el món de la tòfona?
El misteri que desprèn. Nosaltres som científics però també fem feina de camp i sabem què és anar a recollir tòfones perquè també som productors. Anar a buscar tòfones no és com anar a buscar bolets: té el misteri de no saber si el gos et marcarà la tòfona, si la trobaràs…
Què feu a Micologia Forestal Aplicada?
Nosaltres vam començar fa 25 anys i bàsicament oferim tot allò relacionat amb el cultiu de tòfones i puntualment de bolets. Som productors, subministradors i investigadors.
Produïm bioestimulants, substrats, productes per incrementar la producció de tòfona i plantes micorizades (produïm unes 100.000 plantes de tòfona negra a l'any). També tenim un laboratori on treballem per millorar els nostres propis productes ia més oferim un servei de consultoria a nivell nacional i internacional per a qui estigui interessat a obtenir informació en referència al cultiu de tòfona negra. I com et deia abans, també som productors de tòfona: tenim 8 hectàrees en producció i ara n'hem plantat 10 hectàrees més.
Quants quilos de tòfona negra a l'any necessiteu per produir les 100.000 plantes anuals?
Solem utilitzar uns 200kg de tòfona negra cada any per aconseguir plantes, substrats o vendre inòculs a altres viveristes. Normalment analitzem 400kg de tòfona negra de Laumont per triar només les millors tòfones del mercat. Les que no són correctes per crear els nostres productes, simplement les tornem.
Quina col·laboració teniu amb Laumont?
Treballem amb Laumont perquè volem la tòfona de millor qualitat. Ells ens ofereixen una tòfona neta ia més prèviament seleccionada, ja que tenen molta experiència seleccionant tòfona i ens trien les peces més madures per a nosaltres… Quan rebem la seva tòfona nosaltres analitzem el seu ADN per comprovar si és òptima per a la inoculació. Les que no tenen bones condicions les podem tornar a Laumont: això ens ajuda molt i no ens ho ofereix ningú més.
Creus que el sector de la tòfona ja ha fet una explosió?
Crec que el cultiu de tòfones arribarà un punt on s'estabilitzarà ja que les plantacions es van envellint i deixen de produir passats uns anys. És cert que cada cop s'està plantant més i millor, però ara ja sabem que la producció de la tòfona està limitada per l'aigua. Sabem que si a l'estiu la planta no té aigua, els resultats seran molt baixos.
Com es micorritza una planta tofonera?
En primer lloc cal elaborar un substrat esterilitzat, després s'agafen les llavors de les alzines, que són les glans i es posen al substrat per germinar. Quan ha germinat passades unes setmanes, la planta es passa al substrat definitiu i en aquell moment se li afegeix tòfona en pols i ho barregem amb el substrat. Aquesta planta es manté en un viver en condicions molt controlades de temperatura i reg fins passats uns 6 mesos aproximadament. En aquest moment, es comprova la planta a la planta mitjançant un microscopi si les arrels s'han micorritzat. O el que és el mateix: si la tòfona s'ha associat a les arrels de l'alzina. Finalitzat tot aquest procés, la planta ja està preparada per ser plantada en un cultiu de tòfones.
Quines són les condicions ideals per a la producció de tòfones?
Les condicions ideals són que tingui un terreny calcari (encara que en el fons no és un problema perquè els terrenys es poden tractar i afegir calç), que l'alzina micorritzada sigui d'alta qualitat, tenir bons substrats… i aigua. Pots estar segur que si tens aigua podràs treure tòfones d'una plantació. Calculem que durant la temporada d'estiu cal arribar a aplicar més de 2.000.000 de litres d'aigua per hectàrea.
I cap a on es dirigeix el sector de la truficultura?
El sector tendeix cap a la professionalització. Tradicionalment la gent no donava importància al reg però passats els anys veiem els resultats i no en queda dubte. Les creences sense base científica d'abans canvien. Ara la gent es forma en jornades divulgatives, fires, cursos… Els truficultors es fixen amb els “veïns” que tenen bons resultats i els “copien”, amb el bon sentit de la paraula.
Què recomana per combatre el temut leiodes?
Simplement cal aprendre a viure amb ell i controlar la població. És un tema molt complicat perquè cada vegada es produeix més tòfona i es reguen més les plantacions, cosa que afavoreix la seva proliferació. Hi ha trampes que funcionen bé però suposa una inversió elevada per al truficultor, que no té clar si li surt a compte. També veiem que amb els substrats també es millora, perquè la torba no li agrada a l'escarabat: durant una part del seu cicle necessita envoltar-se amb argila ia la torba no n'hi ha.
L'any passat van sortir notícies informant que s'havien realitzat plantacions de tòfona blanca (Tuber Magnatum) amb èxit. És possible cultivar tòfona blanca?
Jo ho veig molt complicat. L'any passat van aconseguir treure alguna tòfona blanca en un cultiu de França, però la veritat és que fa 25 anys que s'està intentant fer cultius de tòfona blanca i ningú no ho ha aconseguit amb continuïtat. A part que el cost de produir un arbre amb tòfona blanca no té res a veure amb un de tòfona negra: la tòfona blanca italiana és caríssima, i la probabilitat que produeixi és molt baixa, així que és molt arriscat. No obstant això, nosaltres farem tractar de micorritzar arbres amb tòfona blanca aquest any, per veure si funcionen.
Creus que en uns anys hi haurà moltes més respostes en referència als grans misteris de la tòfona?
Sens dubte. Ara anem llançats. Amb tot el tema de l´ADN s´ha avançat molt. Cada any es descobreix alguna cosa nova: com podar, com regar… al final un dels secrets que està per descobrir és saber si nosaltres podem utilitzar algun fertilitzant que aconsegueixi engrandir les tòfones i produir-ne més. Encara no se sap si la mida de les tòfones s'obté gràcies a l'aigua oa algun nutrient: haurem de seguir investigant com hem fet sempre i treure'n conclusions.
Moltes gràcies Mònica per aquesta entrevista tan interessant.
Gràcies a vosaltres per l´entrevista.
