Els rovellons són un dels bolets més consumits al nostre país. El característic sabor i la seva abundància a molts territoris del nostre país la fan protagonista de la nostra gastronomia i per això és present a moltes receptes dels nostres restaurants preferits durant els mesos de tardor.
Si no estem gaire acostumats a cuinar-los a casa és molt probable que tinguem dubtes sobre com seleccionar i netejar rovellons. En aquest article et resolem els principals dubtes que es tenen quan cal netejar rovellons.
El meu rovelló té parts de color verd… El llenço?
No! La part “verda” dels rovellons no és sinònim que el bolet estigui malmès o podrit. Les tonalitats verdoses no són gaire agradables per a la vista, però no n'afecten el gust ni la comestibilitat. Són un indicador d'oxidació i solen aparèixer passats uns dies de la recol·lecció o si durant el transport ha patit cops.
En resum: un bolet amb “taques” verdoses no afecta el seu gust ni comestibilitat, encara que és preferible que al punt de venda no tingui aquestes tonalitats verdoses ja que això significa que el bolet està més fresc.
Primer pas: treure les restes de vegetació
Si has comprat rovellons “en brut”, veuràs que tenen tot tipus de restes forestals repartides per tot el bolet. És el més normal del món: els rovellons creixen en boscos de pins humits i amb molta vegetació, ho sabràs si mai n'has vist algun en un bosc amb aquestes característiques.
Per treure les restes de vegetació forestal, hauràs de sacsejar amb molta delicadesa cada rovelló i treure amb la mà les males herbes més grans. El rovelló és un bolet sensible i si li donem algun cop o la sacsegem amb massa força fins i tot pot partir-se.
Segon pas: netejar els rovellons amb un drap o raspall
En aquest segon pas netejarem les parts que encara tinguin restes de brutícia. Potser encara tinguem terra incrustada al bolet o fulles que estiguin enganxades. Per fer això agafarem un drap o un raspall i amb molta cura netejarem aquestes parts.
Als bolets recol·lectats no els agrada l'aigua ja que tenen gran capacitat d'absorció i aplicar aigua als bolets provoca una gran pèrdua tant de sabor com de les seves propietats beneficioses. Així que, per netejar els rovellons utilitzarem un raspall o un drap sec.
Només en casos extrems, quan els rovellons vénen molt bruts i és inviable rentar-los amb un drap sec, es podrien netejar amb aigua. Tot i que, com hem dit, perdrà gran part del seu valor gastronòmic.
Tercer pas: treure amb un ganivet les parts no comestibles del rovelló
Quan el rovelló estigui net, hem de treure les parts que no aporten valor o que puguin estar realment danyades.
Això ho farem amb un ganivet. És imprescindible treure la part inferior de la tija, ja que és la part del rovelló que pot contenir més terra i brutícia. A més, no ens aporta res a nivell gastronòmic.
Si després de tots aquests passos veiem que hi ha parts que segueixen brutes es poden treure amb l'ajuda del ganivet, fent lleugers talls a les parts del rovelló que no volem cuinar.
Puntualment ens podem trobar amb rovellons amb parts podrides. En aquests casos no cal llençar tot el rovelló. Només tallar la part malmesa i revisar l'estat de la resta del rovelló seria suficient per poder utilitzar-lo.
Finalment, cal una darrera revisió per assegurar-se que els rovellons estan completament sans i no contenen petits forats amb cucs al seu interior.
I ara, la millor part… a gaudir dels rovellons!
Saltejats, en guisats, acompanyant uns ous remenats… Com prefereixes degustar els rovellons?
Si et sents indecís, a Laumont et proposem tres receptes amb rovellons amb què triomfaràs a la cuina.
- Rovellons amb pollastre thai
- Truita de rovellons amb foie d'ànec
- Arròs sec de rovellons amb presa ibèrica
O simplement... rovelleu-los a la brasa! Bon profit!
