La tòfona negra fresca és un dels ingredients més exclusius i desitjats a l'alta cuina. L'aroma inconfusible i la capacitat de transformar un plat en una experiència gastronòmica única l'han convertit en protagonista de moltes cartes durant els mesos d'hivern. Tot i això, poques vegades es parla del viatge que realitza la tòfona abans d'arribar al plat. A Laumont portem dècades perfeccionant aquest recorregut, cuidant cada detall, des del moment en què la tòfona s'extreu de la terra fins que se serveix sobre un plat als millors restaurants del món.
La recol·lecció: la importància de la nostra xarxa de truficultors
El primer pas d'aquest viatge comença al bosc. Allí, més de 500 truficultors col·laboren estretament amb Laumont, seguint un manual de bones pràctiques que hem desenvolupat per garantir-ne la qualitat des de l'origen.
A Laumont seleccionem tota la tòfona recol·lectada, sigui quina sigui la seva qualitat o la seva forma. Això ens permet mantenir una relació de confiança a llarg termini amb els truficultors i assegurar una traçabilitat completa. No improvisem: planifiquem amb antelació cada campanya i treballem amb diferents varietats segons la temporada, sempre amb origen garantit.
La recepció a Laumont: velocitat i frescor
Un cop recol·lectades, les tòfones viatgen el mateix dia fins a les nostres instal·lacions. Allí, el procés de classificació comença immediatament perquè el producte no perdi frescor.
Després d'un rentat curós, cada tòfona passa per una primera selecció visual i manual. El nostre equip elimina impureses i detecta possibles defectes, separant les peces que no compleixen els estàndards per al mercat fresc. Però el més important ve després.
La selecció: experiència humana, qualitat garantida
A Laumont creiem que no hi ha màquina que pugui substituir un nas entrenat. Per això, abans d'enviar les tòfones als nostres clients, cada peça és revisada una per una per un equip liderat per Josep Maria Serentill, fundador de Laumont.
Avaluem la seva maduració, forma, mida i sobretot la seva aroma. Les tòfones que no compleixen els requisits per ser enviades com a producte fresc es destinen a altres formats: brisura, congelat, conserva o fins i tot liofilitzat. Res no es malgasta, però tot es classifica amb el màxim rigor.
La conservació i l'envasament: el fred com a aliat
Un cop seleccionades, les tòfones es conserven en cambres frigorífiques a temperatura controlada. Sabem que la presentació també compta. Per això oferim opcions d'envasament personalitzades: des de bosses neutres fins a packaging amb marca Laumont, dissenyat per transmetre el mateix nivell d'excel·lència que conté a l'interior.
Logística: del bosc a la cuina en 24 o 48 hores
Durant la campanya, realitzem enviaments diaris a més de 60 països. El nostre sistema logístic ens permet garantir que les tòfones arribin en fred en menys de 48 hores des de la recol·lecció, fins i tot en destinacions internacionals. Treballem amb transportistes que coneixen bé la naturalesa del producte i respecten la cadena de fred a cada moment del trajecte. En casos específics, també oferim solucions exprés per assegurar que el producte arribi a temps per a un servei o un esdeveniment especial.
Les tòfones s'envasen al buit, garantint la seva frescor durant tot el trajecte. En funció de la destinació i les condicions del transport, utilitzem packaging específic: caixes amb acumuladors de fred o transport refrigerat directe.
Documentació, traçabilitat i confiança
A Laumont, cada tòfona que lliurem porta darrere un procés que prioritza la traçabilitat i el control de qualitat a cada etapa. Des del moment de la recol·lecció fins a l'arribada al client, cuidem cada detall per assegurar que el producte compleix els estàndards més exigents.
Creiem que la confiança no es construeix amb promeses, sinó amb fets. Per això, davant de qualsevol imprevist, oferim una atenció personalitzada, resolutiva i propera. Volem que els nostres clients es concentrin en allò que millor saben fer: cuinar, crear, emocionar. La resta, ho resolem nosaltres.
Atenció al client: més enllà del producte
A Laumont no ens limitem a enviar tòfona. Acompanyem cada client amb assessorament expert, resolem dubtes, compartim informació sobre la campanya i ajustem el producte a les vostres necessitats. I quan hi ha escassetat —a l'inici o al final de campanya, o en setmanes complicades—, donem prioritat als nostres clients més fidels, aquells que confien en nosaltres campanya rere campanya.
Comptem amb un equip comercial especialitzat en tòfona, amb experiència en distribució internacional i restauració d'alt nivell. Ens prenem el temps de conèixer cada client, els ritmes i les exigències. És l'única manera que el producte arribi no només en condicions òptimes, sinó amb el suport necessari.
Ho diuen els xefs
“He de donar un aplaudiment a Laumont, perquè amb el producte que em porteu, la gent queda entusiasmada i els contagiem en un món que et marca el camí de la passió per fer un dinar o sopar inoblidable.”
— Martín Berasategui, xef amb més estrelles Michelin a Espanya
“La tòfona negra és un ingredient que t'omple el restaurant. Durant la campanya, tothom vol ser impressionat amb la tòfona negra.”
— Joel Castanyé, xef de la Boscana (Bellvís, 1 estrella Michelin)
“La tòfona de Laumont ofereix una qualitat excepcional per a la gastronomia francesa.”
— Fabrice Giraud, xef del Cercle de l’Union Interalliée (París)
Treballes en restauració o distribució?
A Laumont no només venem tòfona: la cuidem des que surt del bosc fins que arriba a la teva cuina.
Si treballes amb tòfona fresca i busques un proveïdor amb estoc garantit, màxima qualitat i un servei que marca la diferència, contacta amb nosaltres:
