Durant els darrers anys (especialment aquesta darrera campanya) hem vist com el preu de la tòfona d'estiu (Tuber Aestivum) augmentava fins a unes xifres molt altes i insòlites. El mercat s'ha trobat amb un increment considerable de totes les referències realitzades amb la Tuber Aestivum que pot resultar incomprensible. A Laumont els expliquem els motius i la tendència que seguirà durant els propers anys.
Motius de lincrement de preu
Darrere del constant augment del valor de la Tuber Aestivum hi ha moltes raons que ens poden fer entendre no només el motiu de l'augment del cost, sinó també la tendència general del mercat de tòfones fresques.
En primer lloc, a diferència de la tòfona negra (Tuber Melanosporum), la tòfona d'estiu no és una mena de tòfona amb la qual s'hagin realitzat grans esforços per al cultiu, de manera que la seva producció es basa única i exclusivament en origen silvestre. Això fa que les campanyes siguin més inestables que les de la tòfona negra. A més, la recol·lecció intensiva i males pràctiques de la tòfona silvestre en alguns països on la legislació o el seguiment de la mateixa és molt irregular, provoquen la desaparició constant de la producció natural de tòfona silvestre.
El canvi climàtic, per descomptat, tampoc no ajuda: els anys tan secs a tot Europa fan que durant les campanyes de recol·lecció el volum sigui menor i, per conseqüència, el preu més gran. Sense expectatives de millora en aquest aspecte, tot apunta que la tendència de l'oferta de la tòfona d'estiu els propers anys tingui previsions negatives.
D'altra banda, la demanda de la Tuber Aestivum ha anat en augment durant els darrers anys. Els preus atractius i competitius que ha tingut la tòfona d'estiu en comparació la tòfona negra han provocat que moltes companyies utilitzin la Aestivum per obtenir la denominació de productes trufats, en molts casos amb grans resultats: formatges trufats, plats precuinats amb tòfona, embotits amb tòfona i moltes altres aplicacions que podem trobar en botigues especialitzades o grans supermercats.
En resum, la baixa producció dels darrers anys a causa de les noves condicions climàtiques i males praxis en la recol·lecció de tòfona silvestre sumat a l'augment de la demanda dels darrers anys ha provocat que el cost d'aquest producte s'hagi pràcticament duplicat.
Tendències i futur del mercat de tòfona fresca
La previsió de producció de tòfona d'estiu per als propers anys no és gaire encoratjadora. A curt termini, pels motius exposats, la tendència és que els preus segueixin en augment. A llarg termini, hi ha alguns factors que poden fer que la tòfona d'estiu torna als preus a què estàvem històricament acostumats: el descobriment de noves zones de recol·lecció o la implementació de cultiu de Tuber Aestivum.
La nota positiva al sector de la tòfona fresca és la tòfona negra (Tuber Melanosporum), que segueix el camí contrari a la tòfona destiu. La professionalització del cultiu d'aquesta tòfona al nostre país ha estat tot un èxit, aconseguint situar Espanya com el país màxim productor de tòfona negra del món. Els regs artificials fan que les produccions estiguin pràcticament garantides, aconseguint una estabilitat en els preus que no té la tòfona d'estiu.
Es preveu que a poc a poc els clients que tinguin productes de més valor afegit utilitzaran la Tuber Melanosporum com a ingredient principal i aniran deixant de banda la Tuber Aestivum degut, precisament, a la cada vegada menor diferència de preu entre les dues espècies de tòfona.
