La Tuber melanosporum o més coneguda com a tòfona negra, comença la seva campanya a mitjans de novembre i acaba a finals de març o principis d'abril, en funció de la climatologia. En aquest article es defineix en quin moment la tòfona obté un punt òptim de maduració i com evoluciona el preu de la tòfona i els factors que fan que aquest preu sigui com és.
El punt òptim de maduració de la tòfona negra
La temporada oficial de tòfona negra comença el 15 de novembre, però això no vol dir que la tòfona ja tingui un punt de maduració òptim. A mitjans de desembre la tòfona ja és millor que al novembre. La qualitat dels lots ha millorat i el percentatge de tòfones madures vàlides per a la comercialització en fresc és considerablement més alt. A més, entra un nou factor que fa que els preus augmentin de forma significativa, i és que a França sobretot ia molts països de tot el món tenen la tradició de menjar tòfona durant el període de Nadal. Això fa que la demanda augmenti molt i per tant el preu kg de la tòfona es dispara considerablement. Aquestes dues setmanes és típic recollir les tòfones diàriament perquè no hi ha prou tòfona per abastir tota la que demana el mercat..
Un cop passades les festes de Nadal i Cap d'Any, la qualitat de la tòfona arriba a prop del seu òptim, però la demanda cau dràsticament i per tant podem afirmar que al gener la tòfona és de molta millor qualitat i millor preu. És en aquest període que la majoria d'empreses fabricants intenten fer estoc de tòfona congelada o en conserva per poder abastir el mercat durant l'any quan no hi ha tòfona fresca.
El final de la campanya de la tòfona negra
Al mes de febrer la tòfona ja arriba al seu òptim de maduració i el percentatge de tòfona negra que es pot aprofitar per vendre en fresc és molt alt, podent arribar alguns lots al 70-80%. En aquest cas el preu que rep el productor dels lots de camp i el preu a què es ven la tòfona s'estreny significativament.
La campanya de tòfona negra acaba normalment a març i fins al proper mes de novembre no hi haurà més tòfona negra en fresc a Europa. L´única manera d´obtenir aquest producte seria exportant-lo de països de l´hemisferi sud o bé consumint tòfona en conserva.
Els tres factors que determinen el preu de la tòfona negra
Bàsicament els factors que marquen el preu quilo de la tòfona són tres: la tòfona en oferta, la demanda del mercat i la qualitat de la tòfona. Entenem la bona qualitat com el percentatge de tòfona que es pot classificar com a qualitats més valorades en un lot. Un lot de bona qualitat seria aquell que podem comprar 10kg i s'arriba a vendre pràcticament el 70% fresc i pràcticament no té terra o minva. Que la tòfona tingui un percentatge baix de qualitat no vol dir que no hi hagi exemplars bons i madurs, simplement el percentatge d'aquests és baix.
La campanya comença a mitjans de novembre i el percentatge de tòfona madura i vàlida per a la venda en fresc és molt baix. Aleshores parlaríem de lots de tòfona amb poca qualitat per a la seva comercialització en fresc i per tant el valor de la mercaderia de camp és baix. Igualment, aquest petit percentatge de tòfona madura i bona que lliuren s'ha de comercialitzar a preu alt per compensar tots els kg de tòfona immadura que s'han de destinar a productes industrials.
