Trompeta de la mort silvestre

Descripció de la trompeta de la mort

• Coneguda com la trompeta de la mort (craterellus cornucopioides) o trompeta negra és un bolet amb una gran cultura de consum a tot el món. 
• La seva forma és com una trompeta o un gramòfon i el seu color fosc fa que costi trobar-les al bosc, creix a l'ombra dels arbustos i es camufla entre les fulles seques i la pastura verda. Encara que una vegada que en trobes una, de sobte comencen a aparèixer moltes més. 
• Sabor profund i amb olor de terrer del bosc, on va ser recol·lectat. És ideal per afegir alguna cosa nova al teu menú.
• Té una bona vida útil i agrada molt a tothom que aconsegueix provar-la. La trompeta negra és el millor secret del bosc. 
  

Disponibilitat i Campanyes de la trompeta de la mort

• La trompeta negra es recol·lecta a la tardor, d'octubre a desembre. Generalment, les campanyes són llargues i abundants. 
  

Qualitat i Racions de la trompeta de la mort

• La trompeta té la carn molt delicada i lleugerament fibrosa. 
• Es valora comprar trompeta de grandària gran i sencera. No es pot laminar perquè la textura és fina com un paper.
  

Origen de la trompeta de la mort

• Orígens: Espanya i els països de l'est.
  

Preu de la trompeta de la mort

• El preu majorista pot anar de 10€ a 20€ per quilo, segons la campanya.
  

Netejar la trompeta de la mort

• Es pot netejar sencer, amb pinzell o drap humit. Per a la zona del con, es pot tallar la part inferior per netejar-ne l'interior o tallar-lo de forma lateral i desenrotllar-lo. Pot netejar-se amb aigua, sempre que es trobin molt bruts, però mai deixar-ho en remull. Funcionen millor si es mantenen seques. 

5 tècniques de conservació per a la trompeta de la mort

Hi ha diferents tècniques de conservació per als bolets:

• Assecat: Sistema que consisteix a posar els bolets en un aparell d'assecatge que funciona amb aire calent, a una temperatura entre 35 ºC i 40 ºC.

• Congelació: Escalda prèviament i deixa-ho refredar abans de congelar. No tornar a escaldar després de congelar, ja que perd sabor. 

• Confitat: Col·loqueu en un cassó els bolets juntament amb greix d'ànec, mantega, a 65 ºC. És una tècnica que manté la carnositat del producte. 

• Esterilitzar: Col·loca els bolets dins d'un pot amb aigua i tapa'ls, després posa a bullir aigua en una olla i cou-la uns 40 minuts. Refreda i reserva. 

• Frigorífic: Conserveu-la sense netejar les restes de terra.

Aplicacions de la trompeta de la mort

• Serveix tant per acompanyar carns com peixos. Hi ha moltes possibles receptes amb trompetes de la mort. Fins i tot les trompetes seques es poden polvoritzar o picar, i després escampar-hi plats d'arròs o cus cus, donen un sabor molt deliciós. 
• Queda molt bé per infusionar i fer vins.
• Dels pocs bolets que combina bé amb el peix.
• Ideal amb patata.

10 tècniques culinàries per cuinar la trompeta de la mort

Les tècniques culinàries clàssiques i d'alta cuina per preparar aquest bolet fresc van des de saltats a esferificacions. Cadascuna més sorprenent que l'altra. 

Clàssiques

• Saltat: Salta els bolets amb poca mantega. A foc molt fort, perquè es dauri ràpidament. Plats suggerits: Cuixa de pollastre farcida de trompetes saltejades, Ous estrellats amb trompetes saltejades.
  
  
• Confitat: Cuina el bolet submergint-lo en oli o greix (Ànec, mantega, margarines) a no més de 65 ºC, durant un llarg període de temps, generalment en cassola. Plats suggerits: Olis aromatitzats, Torrada amb saltat de trompetes i pernil de gla.
  
  
• Fregit: Fregiu el bolet mitjançant la seva immersió en oli a 180 ºC, o en greix molt calent. Quedarà cruixent a l'exterior i sucós i tendre a l'interior. Plats suggerits: Pasta de fulla amb trompetes fregides, Entrecot de vedella amb guarnició de trompetes.
  
  
• Bullit: Cuina el bolet per immersió, en un brou que estigui en ebullició. Plats suggerits: Sopa de pa amb trompetes, mongetes amb trompetes i oli d'oliva.
  
  
• Escaldat: Submergeix els bolets uns segons en un brou bullint, per trencar les fibres internes i netejar impureses. Plat suggerit: Formatges del pirineu amb trompetes.

Alta cuina

• Assecat: Col·loca els bolets a la màquina d'assecat, deixant anar aire calent a 35 ºC a 40 ºC, ja que si ho fas a més temperatura es cuinen. Plats suggerits: Brioix amb trompetes, Textures de xocolata negra i pols de trompeta.
  
  
• Coccions al buit: Introdueix el bolet en una bossa de cocció i envassa-la al buit. Plats suggerits: Bacallà amb trompetes, Llagosta a baixa temperatura amb trompetes.
  
  
• Escumes: Licua les trompetes. A continuació, poseu-les en greix (nata o rovell d'ou) o gelatina (cues de gelatina) al sifó. Posa una càrrega de nitrogen i deixa-la refredar per aconseguir la textura airejada. Plats suggerits: Escuma de trompetes i plàtan, Escuma de soda d'infusió de trompetes i vermut.
  
  
• Gelatines: Licua les trompetes i barreja el gelificant (gelatina en fulles, iota, kappa, agar-agar, etc.) per donar textura i brillantor. Segons el gelificant que utilitzis es poden fer les gelatines tant calentes com fredes. Plat suggerit: Gelatina de trompetes i pa amb tomàquet.
  
  
• Esferificació: Partint d'un líquid o semilíquid de les trompetes fes una barreja amb clorur de calci i alginat per donar una textura exterior i que quedi líquid a l'interior. Plat suggerit: Esferificació de trompetes i olives.

INFORMACIÓ DEL PRODUCTE

QUALITAT GARANTIT.
Garantim qualitat, aroma i frescor. Fa més de 40 anys que seleccionem i distribuïm les millors trompetes de la mort frescos del mercat amb màxima qualitat. Tenim la satisfacció de ser l'únic operador de la xarxa de mercats a l'engròs d'Espanya.

SELECCIÓ RIGUROSA.
Al nostre centre de selecció de bolets preparem els trompetes de la mort en caixa de fusta per a la seva completa frescor amb un pes estàndard de 3 kg.

VENDA EN MERCAT MAJORISTA.
A les parades de Laumont a Mercabarna, Mercamadrid i Mercabilbao, oferim les trompetes de la mortel més fresques, distribuïdes directament des del nostre centre de selecció de bolets.