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Tuber magnatum - Trufa Blanca fresca
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Fuera de Campaña

Tuber magnatum - Trufa Blanca fresca

SKU 06510

LAUMONT

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Trufa blanca (Tuber Magnatum)

Trufa blanca (Tuber Magnatum) silvestre de la más alta calidad. Recolectadas por nuestros socios truficultores, desde hace más de dos generaciones.

La Tuber Magnatum fue descubierta por primera vez en las cordilleras de los Alpes occidentales en la región italiana del Piamonte, una de las mejores zonas para su crecimiento. Por eso, algunas veces escucharás que tiene nombres como Trufa de Alba, Trufa del Piamonte o Trufa Italiana.

La trufa blanca silvestre crece en las raíces de los árboles, es misteriosa y por más que se intentó cultivarla en las granjas, jamás se ha podido. El truficultor tiene que caminar kilómetros a pie con su perro cazador por el bosque, buscando su olor. Encontrarla y sacarla de la tierra significa un hallazgo. Su recolección es escasa por lo que la Tuber Magnatum es el hongo más deseado en la alta cocina.

Italia le da la fama, y es por ello que algunas empresas la venden bajo ese origen, pero en realidad su procedencia está muy lejos de este país. Y aunque no todas son italianas, son de buena calidad.


Disponibilidad y campañas de la Trufa Blanca

  • La trufa blanca tiene un aroma potente y agradable. A comienzos de septiembre, huele más suave, pero con el frío del invierno, en octubre, noviembre y diciembre toma un aroma excepcional. Es la temporada en la que obtenemos los mejores ejemplares de trufa blanca A veces se puede encontrar hasta principios de enero.


Calidad y raciones de la Trufa Blanca

  • Laumont selecciona trufa de categoría primera con forma irregular, buen aroma y de un peso superior a 15 gramos. En ocasiones, trufa de categoría extra con forma regular o trufas partidas clasificadas como trozos, mayor a 20 gramos. En cuanto a la trufa pequeña, superior a 5 gramos, no es habitual verla a la venta.


Origen de la Trufa Blanca

  • En la actualidad, la Tuber Magnatum se encuentran en Italia, Croacia, Kosovo, Bulgaria, Turquía y otros países del este de Europa.


Precio de la Trufa Blanca

  • Agrega trufa blanca al final de tu plato. El precio medio es de 1.500€ a 4.000 € el kilo para precios mayoristas.


Vida útil de la Trufa Blanca

  • Una vez recolectada tiene una vida útil de 10 días. Para mantenerla fresca, es clave guardarla en el refrigerador envuelta con papel de cocina en un envase hermético.


Aplicaciones de la Trufa Blanca

  • Vendido a los chefs estrella Michelin de España, que la utilizan para presentar su menú degustación de otoño-invierno con producto de temporada en sus restaurantes.
  • Lista para laminar con el laminador. No admite cocción.


Información del producto

CALIDAD GARANTIZADA.
Garantizamos calidad, aroma y frescura. Llevamos más de 40 años seleccionando y distribuyendo trufas frescas con máxima calidad en los mercados y restaurantes. 

EMPAQUETADO CON CUIDADO.
En nuestro centro de selección de Tàrrega preparamos la trufa lavada y cepillada a mano una a una en un packaging que protege la cadena de frío durante el proceso de envío.