Trufa negra (Tuber melanosporum)
- Nuestra trufa negra o trufa de invierno (Tuber aestivum) es un producto de altísimo valor gastronómico y muy apreciado para grandes chefs o foodies amantes de este producto tan exclusivo.
- La trufa nerga se puede utilizar en recetas de menús muy sofisticados hasta en platos simples como un huevo frito. Siempre da un toque sublime.
Disponibilidad y campañas de la trufa negra
Los meses en que está disponible la trufa negra son desde Noviembre hasta Abril, con origen España, el mayor productos de trufa negra del mundo.
Si la trufa está disponible durante los meses de junio a agosto, entonces viene del hemisferio sur. Muy probablemente de Australia, el país que más trufas produce en el hemisferio sur.
Calidad y raciones de la trufa negra
En Laumont ofrecemos diferentes tipos de trufa negra, segun su forma y calidad:
- Trufa negra extra: 95% de la corteza de la piel sin imperfecciones y forma regular.
- Calidad Primera: forma irregular y 80% de la piel sin imperfecciones.
- Calidad Trozo: trufas partidas que sólo una parte se puede comercializar en fresco.
- Trufa pequeña: ejemplares de 8 a 20 gramos.
En nuestro blog podrás consultar con más detalle que diferencias hay entre estas diferentes calidades de trufa negra.
Precio de la trufa negra
El precio de la trufa negra es muy volátil. En el momento de máximo valor, puede superar los 600€ el kg. En resumen, la variación del precio de la trufa tiene estas fases:
- 15 Noviembre - 15 Diciembre: Maduración media - precio bajo
- 15 Diciembre - 25 Diciembre: Maduración media/alta - precio alto
- 25 Diciembre - 31 Enero: Maduración alta - precio bajo
- 1 Febrero - Abril: Maduración alta - Precio medio
La trufa de Australia o Chile generalmente tiene un precio un poco más elevado que la campaña de invierno en España. Igualmente la calidad y el aroma son iguales o incluso mejores que nuestra producción nacional.
Si quieres entender como evolucionan los precios de la trufa negra, consulta nuestro blog sobre la evolución de los precios de la trufa negra.
Conservar trufa fresca
Si después de comprar trufa negra, recibes tu pedido y no la consumes toda, debes saber cómo conservar la trufa negra. Al ser un producto tan selecto, no se puede pasar por alto que una buena conservación de la trufa es importante para que no pierda aroma ni calidad.
La trufa negra debe consumirse como muy tarde 5 días después de recibirla y guardarla en el frigorífico y en un tarro de cristal. Si quieres congelarla durante más días, es posible congelarla. Si lo haces, la trufa debe estar envuelta con film, ya que si no pierde su aroma.
Para más consejos sobre como conservar la trufa fresca, visita nuestro blog.
Para clientes particulares disponemos de la tienda on-line laumont.shop. Tienda particular
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*La trufa es lavada, cepillada y preparada cuidadosamente para su entrega. Se envía con un packaging diseñado para garantizar la máxima calidad, aroma y frescura, sin romper la cadena de frío durante todo el proceso de envío.
