Trufa negra (Tuber melanosporum)
- Nuestra trufa negra o trufa de invierno (Tuber melanosporum) es un producto de altísimo valor gastronómico y muy apreciado para grandes chefs o foodies amantes de este producto tan exclusivo.
- La trufa nerga se puede utilizar en recetas de menús muy sofisticados hasta en platos simples como un huevo frito. Siempre da un toque sublime.
Disponibilidad y campañas de la trufa negra
Los meses en que está disponible la trufa negra fresca en España son desde noviembre hasta marzo. España es el principal productor de trufa negra del mundo desde hace unos años y su producción crece año tras año.
Durante otros meses del año, entre junio y agosto, también hay disponibilidad de trufa negra fresca. En este caso, la trufa negra viene del hemisferio sur. Muy probablemente de Australia, el mayor productor de trufas negras en el hemisferio sur.
Calidad y raciones de la trufa negra
En Laumont ofrecemos diferentes tipos de trufa negra, según su forma y calidad:
- Trufa negra extra: 95% de la corteza de la piel sin imperfecciones y forma regular. Es utilizada en los mejores restaurantes del mundo debido a su calidad y su aspecto perfecto.
- Calidad Primera: forma irregular y 80% de la piel sin imperfecciones. Una trufa de muy buena calidad con buen aroma pero una forma no tan delicada como la extra.
- Calidad Trozo: trufas partidas que sólo una parte se puede comercializar en fresco. Ideal para los que utilizan la trufa sin tener en cuenta su aspecto.
- Trufa pequeña: ejemplares de 8 a 20 gramos. Estas trufas más pequeñas tienen las mismas características que las piezas más grandes pero su volumen limita el uso culinario en función de lo que se quiera cocinar.
En nuestro blog podrás consultar con detalle qué diferencias hay entre estas diferentes calidades de trufa negra.
Precio de la trufa negra
El precio de la trufa negra es muy volátil. En el momento de máximo valor, puede superar los 600€ el kg. En resumen, la variación del precio de la trufa tiene estas fases:
- 15 Noviembre - 15 Diciembre: Maduración media - precio bajo
- 15 Diciembre - 25 Diciembre: Maduración media/alta - precio alto
- 25 Diciembre - 31 Enero: Maduración alta - precio bajo
- 1 Febrero - Abril: Maduración alta - Precio medio
La trufa de Australia o Chile generalmente tiene un precio un poco más elevado que la campaña de invierno en España. Igualmente la calidad y el aroma son iguales o incluso mejores que nuestra producción nacional.
Si quieres entender cómo evolucionan los precios de la trufa negra, consulta nuestro blog sobre la evolución de los precios de la trufa negra.
Conservar trufa fresca
Si después de comprar trufa negra, recibes tu pedido y no la consumes toda, debes saber cómo conservar la trufa negra. Al ser un producto tan selecto, no se puede pasar por alto que una buena conservación de la trufa es importante para que no pierda aroma ni calidad.
La trufa negra debe consumirse como muy tarde 5 días después de recibirla y guardarla en el frigorífico y en un tarro de cristal. Si quieres congelarla durante más días, es posible congelarla. Si lo haces, la trufa debe estar envuelta con film, ya que si no pierde su aroma.
Para más consejos sobre como conservar la trufa fresca, visita nuestro blog.
Los beneficios saludables de la trufa negra
Al igual que las setas, las trufas son alimentos con un índice de grasa prácticamente nulo y con pocas calorías. En lo referente a su valor nutricional, destaca el contenido de en vitamina C y las vitaminas B2, B3 y B9.
Su consumo previene el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y gracias a sus valores baja los niveles de colesterol. Las trufas negras también están compuestas de antioxidantes por lo que se considera positiva para la piel y evitan el envejecimiento.
Estos beneficios nos indican lo positiva que es la trufa negra a nivel saludable, aunque al ser un alimento que se consume en pequeñas cantidades no es utilizada normalmente en dietas o tratamientos saludables.
Cuál es el sabor de la trufa negra
El sabor de la trufa negra es realmente difícil de explicar con palabras. Su gusto peculiar sorprende a todos aquellos que la consumen por primera vez. Siempre se destaca su intenso aroma y su capacidad para potenciar el sabor de sus platos aunque rara vez se pueden leer descripciones sobre el sabor real de la trufa negra.
Más que sabor, quizás deberíamos hablar de sensaciones. Al comer trufa negra, te invade una sensación única que difícilmente hayas sentido antes. Está demostrado que contiene más de 50 compuestos aromáticos que, al mezclarse, provocan un gusto muy característico, el gusto de la trufa negra. Y tú, ¿Cómo definirías el gusto de la trufa negra?
Recetas con trufa negra
El uso gastronómico de la trufa negra es muy variado y siempre aporta un punto de gran calidad a las recetas. Cuando se piensa una receta con trufa negra, siempre debemos tener en cuenta que la trufa negra será la gran protagonista del plato: su intenso aroma y gusto peculiar aporta a una experiencia única que ningún otro alimento puede suplir.
Aquí puedes consultar varias propuestas que os hacemos para cocinar con trufa negra, aunque os destacamos a continuación algunas de estas recetas con trufa negra:
Desde aquí te animamos a cocinar platos con trufa negra y compartirlos en nuestro Instagram @laumont.truffles .
Para clientes particulares disponemos de la tienda on-line laumont.shop. Tienda particular
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*La trufa es lavada, cepillada y preparada cuidadosamente para su entrega. Se envía con un packaging diseñado para garantizar la máxima calidad, aroma y frescura, sin romper la cadena de frío durante todo el proceso de envío.
