Lengua de vaca silvestre (Hyndum repandum)

Descripción de la lengua de vaca

• La seta lengua de vaca es altamente buscada en los mercados europeos. España es un gran productor, el 90% de la producción nacional se exporta a toda Europa.

• Los paladares alemanes y franceses tienen una gran cultura de consumo, sobre todo en la época de Navidad.

• La seta lengua de vaca no tiene las particulares láminas debajo del sombrero, en cambio tiene púas o agujitas tan frágiles que si las tocas con los dedos se quiebran literalmente, tienen color crema en su juventud, pero son más rosa salmón con la madurez.
  
  
• Estas características marcadas le dan muchos nombres al hongo: Lengua de vaca, el hongo erizo, lengua de gato. En Francia, hemos escuchado que también le dicen pie de oveja.
  
  
• Sabor. Muchos lo comparan con el sabor del rebozuelo, ambas son algo picantes, pero se diferencian porque el rebozuelo es afrutado y la lengua de vaca sabe a nuez. Aunque su sabor va cambiando, cuando está madura es agria, pero sigue conservando el buen gusto al paladar.
  
  
• Aroma: El sombrero guarda el olor como a pimienta.
  
  
• Textura: Firme y consistente.

Disponibilidad y campañas de la lengua de vaca

• ¿Cuándo lo tenemos? Noviembre y diciembre. En pleno invierno, cuando hace más frío y cuando casi todas las especies han desaparecido, allí empiezan a nacer, incluso con nieve (¡le gusta la nieve!).
  
  

Calidad y raciones de la lengua de vaca

• La favorita de los chef es la pequeñita ya que es más tierna y en tienda, se valora también su color blanco, cuanto más blanca mejor.
  
  

Origen de la lengua de vaca

• España es un gran productor de lengua de vaca sobretodo en la zona norte de España.
  
  

Precio de la lengua de vaca

• Se valora de 10 a 30 euros.

Nuestros consejos para la lengua de vaca

Limpiar la lengua de vaca. ¿Cómo se limpia? Las agujitas se desprenden con facilidad. La cuchara, como tiene forma curvada, nos va a ayudar bastante para sacarlas, sin deformar el sombrero y el pie, evitando que se quiebre. Eso sí, hay que limpiarlo bien, si algún filamento queda suelto, al comerlo se va a quedar atrapado en los dientes. Si está sucio con tierra, pasarle un trapo húmedo será suficiente. Después de esto, la tenemos lista para cocinar. 

Aplicaciones de la lengua de vaca 

¿Qué hacer con la seta lengua de vaca? 

• Con una lengua de vaca tierna... hay dos maneras simples de cocinarla: cruda o con un ligero salteado, la última técnica eleva al máximo sus propiedades organolépticas.

• Y si la seta está madura, su carne se oscurece y su sabor adquiere un toque amargo, pero gustoso porque combina bien con sopas, guisos y curry. 

• Para bajar el amargor y blanquearlos, fácil. Pon agua hirviendo con jugo de limón por un minuto. Luego escurre, seca y fríe. En la cocción, va a empezar a desteñir y saldrá un líquido en la sartén. Eso lo retiramos. Finalmente, volvemos a cocinarlo y obtendrá un color rosa salmón brillante.

• A la seta lengua de vaca la puedes convertir en lo que quieras. Recetas: soasado sobre una tostada; salteado con mantequilla, en una salsa de queso gruyère; en un potaje de garbanzo; como parte de la masa de croquetas; también rebozadas, y buen acompañante con pescado y carne. Comparte la misma técnica de cocina de los populares rebozuelos.

INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

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