En els darrers anys, el mercat gurmet ha viscut una transformació. Els consumidors exigeixen més autenticitat, més sofisticació i més sabor real. I algunes marques han sabut captar perfectament aquesta demanda, utilitzant un ingredient que mai no falla: la tòfona.
Però no qualsevol format. El que moltes marques amb visió han descobert és que la brisura de tòfona és el camí més eficaç per crear productes trufats amb impacte… i amb marge. Avui analitzem com es fa servir aquest ingredient en productes reals del mercat.
Formatges trufats: del nínxol al lineal massiu
Els formatges trufats ja no són una raresa. S'han convertit en una categoria premium estable a supermercats i botigues especialitzades. I el més interessant, la diferenciació és possible: algunes marques aposten per brisura de tòfona negra natural sense aroma i altres per brisura de tòfona destiu amb la possibilitat dafegir aromes.
En formatges curats d'ovella o vaca, la brisura es barreja en el moment de la quallada o durant l'emmotllament. El resultat? Un formatge elegant, amb vetes visibles de tòfona i un sabor equilibrat. Un exemple perfecte de com elevar un producte tradicional sense trair-ne l'essència.
Pastes i salses: sabor gurmet llest per utilitzar
Les salses amb tòfona estan en plena expansió, sobretot en formats “ready to use”. Aquí la brisura (sovint de tòfona d'estiu, amb aroma natural) aporta sabor, textura i visibilitat.
Les marques més reeixides combinen aquesta brisura amb xampinyó, nata o oli d'oliva per aconseguir una base saborosa i assequible. Resultat: una salsa cremosa, amb identitat, que es pot fer servir en pasta, risottos, pizzes o canapès.
Algunes fins i tot declaren el percentatge exacte de tòfona al frontal de l'envàs: una forma de guanyar confiança i destacar al lineal.
Cremes i patés: reformulació premium amb etiqueta atractiva
Cada cop més marques de cremes vegetals, patés gurmet o mousses aposten per una “versió trufada” de les seves referències. La clau de l'èxit és:
- Utilitzar brisura estandarditzada, fàcil d'integrar i dosificar
- Triar el tipus de tòfona i tall segons la textura del producte
- Ajustar el perfil aromàtic (amb aroma o sense) segons el canal: gourmet, horeca, export…
Aquesta estratègia els permet crear edicions especials, que es perceben com a exclusives i per les quals el consumidor està disposat a pagar més.
Plats preparats congelats: tòfona sense complicacions
També les marques de cinquena gamma estan usant brisura (en format congelat IQF o en pasta) per incorporar el sabor de la tòfona sense alterar els processos industrials.
Des de raviolis farcits de tòfona fins a risottos congelats o fins i tot pizzes amb base trufada: la tòfona ja no és només per a xefs d'alta cuina. La diferència rau en com es presenta, com es formula i, sobretot, en la qualitat de l'ingredient base.
Què tenen en comú totes aquestes marques?
- Han apostat per ingredients reals i reconeixibles
- Han triat formats de tòfona que s'adapten als seus processos industrials
- Han aconseguit diferenciar-se sense comprometre la rendibilitat
- Treballen amb proveïdors especialitzats que entenen les vostres necessitats
Puja't a la tendència trufada
Si estàs desenvolupant un nou producte o reformulant una recepta existent, és el moment de plantejar-te com la brisura de tòfona pot ajudar-te a fer un salt de qualitat sense complicacions.
A Laumont portem més de 40 anys treballant amb indústries i marques gurmet a més de 60 països. Sabem com adaptar la nostra gamma de tòfona a cada aplicació i procés.
Coneixem el gust del consumidor: col·laborem amb alguns dels xefs més reconeguts del món, com Martín Berasategui (xef amb 12 estrelles Michelin), que és el nostre assessor gastronòmic. A més, som patrocinadors oficials de La Liste, el prestigiós rànquing internacional que selecciona els millors restaurants del món a partir de fonts gastronòmiques expertes, guies i ressenyes professionals.
El nostre compromís amb l'excel·lència també es reflecteix en els nostres processos: comptem amb certificació IFS, cosa que garanteix la seguretat alimentària en tota la nostra producció.
Si estàs desenvolupant un nou producte o reformulant una recepta existent, és el moment de plantejar-te com la brisura de tòfona pot ajudar-te a fer un salt de qualitat sense complicacions.
A Laumont, us acompanyem des del desenvolupament tècnic fins al lliurament del producte final. Si busques un proveïdor amb experiència real, estarem encantats de col·laborar amb tu:
