Quan una indústria alimentària decideix incorporar tòfona a la seva recepta, sorgeix una de les preguntes més freqüents: Quin tipus de tòfona és la més adequada per al meu producte?
La resposta no sempre és senzilla. Dependrà del perfil de sabor que es busca, del cost objectiu, del procés tèrmic o fins i tot del posicionament del producte final.
En aquest article t'expliquem de manera clara les diferències entre tòfona negra (Tuber melanosporum) i tòfona d'estiu (Tuber aestivum), enfocant-nos en la seva aplicació en processos industrials.
Per què és important triar bé la tòfona en processos industrials?
En productes industrials, la tòfona no és només un ingredient: és un reclam comercial, un diferenciador i, sovint, un justificant de preu.
Escollir el tipus correcte de tòfona influeix en:
- El sabor i aroma final del producte
- El cost de producció
- La estabilitat durant el procés tèrmic
- La percepció del consumidor
- El mercat de venda final: en alguns països, com a França, hi ha lleis que especifiquen un % mínim de tòfona en un producte per ser considerat trufat.
Per això és fonamental comptar amb un proveïdor especialitzat que entengui les necessitats tècniques i comercials.
En quins productes es fa servir cadascuna?
Tòfona negra (Tuber melanosporum):
- Cremes de formatge o formatges curats premium
- Farcits de pasta o salses d'alta gamma
- Patés trufats gourmet
- Embotits artesanals d'autor
Ideal quan l´objectiu és oferir un producte exclusiu, amb un sabor autèntic i diferenciador.
Tòfona d'estiu (Tuber aestivum):
- Formatges trufats
- Salses llistes per cuinar
- Untables vegetals
- Snacks o productes de gran distribució
- Pastes refrigerades o plats preparats
Perfecte per mantenir un equilibri entre cost i valor afegit. Si es vol més intensitat, es pot combinar amb aroma natural.
Quina opció tria la indústria?
La majoria de les indústries treballen amb diferents tipus de brisura o tòfona en conserva segons el producte. A Laumont oferim solucions adaptades:
- Brisura de tòfona negra: sense aroma habitualment, amb diferents talls i graus d'humitat.
- Brisura de tòfona d'estiu: disponible en múltiples versions (amb aroma natural, amb espessidors i formats personalitzats com per exemple amb oli aromatitzat).
- Tòfona congelada: per a indústries que necessiten flexibilitat sense renunciar a la qualitat.
Per què confiar en Laumont?
- Més de 40 anys treballant amb tòfona per a la indústria alimentària.
- Capacitat de producció i adaptació a cada procés.
- Estoc garantit durant tot l´any.
- Assessorament tècnic per triar la tòfona adequada segons lobjectiu del producte.
- Certificat IFS.
Tens dubtes sobre quina tòfona s'adapta millor a la teva línia de producció?
A Laumont t'ajudem a triar el tipus de tòfona que encaixa millor amb els teus objectius tècnics, sensorials i comercials:
