El formatge trufat ha passat de ser una raresa gurmet a una referència habitual al lineal de productes premium. Des de formatges curats d'autor fins a cremosos untable de sabor intens, la tòfona s'ha convertit en un ingredient clau per als que busquen diferenciar-ne la gamma làctia.
Però no totes les tòfones són iguals. I en un producte tan delicat com el formatge, triar el tipus de tòfona en conserva adequat pot marcar la diferència entre un bon producte i un de excepcional.
El formatge trufat: una tendència a l'alça
El consumidor actual cerca experiències gastronòmiques diferents, ingredients autèntics i sabors que transmetin qualitat. En aquest context, el formatge trufat representa una fusió perfecta entre tradició, innovació i sofisticació.
Cada vegada més indústries làcties estan incorporant tòfona als seus productes: curats, cremosos, a rodanxes o untables. Però per aconseguir un resultat homogeni, segur i rendible, és fonamental treballar amb un proveïdor de confiança i saber triar la tòfona adequada.
Què tenir en compte en seleccionar tòfona per a formatge
Quan una indústria alimentària desenvolupa un formatge trufat, hi ha diversos factors clau que determinen el tipus de tòfona que cal utilitzar:
- Intensitat aromàtica: Busques un toc subtil o un sabor profund que protagonitzi el producte?
- Aspecte visual: La tòfona s'ha de veure al tall o només aportar aroma?
- Resistència al procés: La barreja es pasteuritza, es cou o es premsa?
- Preu objectiu: El formatge és de gamma alta o mitjana? Quin marge permet?
- Tipus de massa: Algunes brisures funcionen millor en barreges cremoses, altres en masses sòlides.
Tipus de tòfona en conserva més utilitzats en formatges
A Laumont fa anys que treballem amb algunes de les principals indústries formatgeres d'Europa i sabem que no hi ha una solució única. Per això oferim una gamma molt àmplia de brisures, adaptades a cada ús.
Brisura de tòfona negra (Tuber melanosporum)
- Sabor intens i profund, ideal per formatges curats o d'alta gamma.
- Es necessita poca quantitat per aconseguir una aroma potent.
- Perfecte per diferenciar productes gurmet o d'edició limitada.
- Al mercat francès, és l'única varietat autoritzada si es vol indicar “tòfona negra” a l'etiquetatge. La llei francesa obliga a incloure almenys un 3% de Tuber Melanosporum per poder fer servir aquesta denominació, per la qual cosa és imprescindible si vols exportar a França complint normativa.
Brisura de tòfona d'estiu (Tuber aestivum)
- Sabor més suau, notes avellanades.
- Més econòmica i versàtil.
- Molt utilitzada en formatges frescos, cremosos o de gran rotació.
- Disponible amb o sense aroma afegit per ajustar intensitat sense alterar-ne el cost.
Brisures personalitzades segons el procés de producció
- Amb espessidors per a millor dispersió.
- Talls més fins o gruixuts segons tipus de mescla.
- Tòfones naturals amb o sense aroma afegit, segons el perfil cercat.
- Versions més líquides o uniformes, ideals per aplicar amb injectores industrials o sistemes automatitzats.
- Altres personalitzacions: podem afegir qualsevol requeriment del client com ara oli d'oliva o de gira-sol… el que sigui rellevant per garantir un millor funcionament del producte.
Casos d'ús reals
Alguns dels nostres clients utilitzen brisura de tòfona negra amb espessidor en formatges curats, per aconseguir una distribució homogènia del sabor a la massa.
Altres prefereixen brisura de tòfona d'estiu sense aroma per a untables suaus, buscant un resultat més delicat i visual.
També treballem amb indústries que desenvolupen diferents versions del mateix formatge per cobrir diversos segments: amb tòfona negra per a la gamma premium i amb tòfona d'estiu per a un producte més accessible.
Per què treballar amb Laumont si fabriques formatge trufat?
- Estoc garantit tot l'any: treballem amb grans volums perquè mai no et falti matèria primera.
- Qualitat certificada: els nostres processos compleixen amb els estàndards més exigents (IFS).
- Flexibilitat total: produïm la brisura que necessites, com la necessites.
- Innovació real: les nostres noves instal·lacions ens permeten desenvolupar fórmules a mida, adaptades al teu producte i procés.
- Experiència en tòfona: portem més de 40 anys seleccionant, transformant i exportant tòfona a més de 60 països.
- Coneixement del client: entenem el teu procés i t'ajudem a trobar la millor solució per al teu formatge.
Estàs desenvolupant un nou formatge trufat?
Si estàs treballant en un nou llançament, reformulació o simplement vols optimitzar el cost sense perdre qualitat, et podem ajudar.
Contacta'ns per rebre una mostra o una proposta tècnica adaptada a les teves necessitats:
