Ricardo Pina, del restaurant Lillas Pastia de Huesca s'ha endut el primer premi que consta de 3.000 € en metàl·lic i un 20% de descompte en productes Laumont a la botiga professional laumont.es
“Fals calçot amb caramel de taronja i nata doble trufada”, aquesta és la recepta que ha estat triada com a millor recepta amb tòfona negra de l'any a la primera edició del premi Laumont, celebrat aquest diumenge a Vic dins del marc del Trufforum, esdeveniment que reivindica la tòfona negra com un aliment clau dins el panorama gastronòmic del país.
D'un total de 40 propostes de diferents xefs de tot Espanya, se'n van seleccionar tres, que són les que han participat a la fase final. Miquel Vila del restaurant Baena de Canovelles, Ricardo Pina del restaurant Lillas Pastia d'Osca i Lucía Campos del restaurant Cancook de Saragossa han competit per emportar-se el primer premi de 3.000 €. El premi se l'ha endut el xef del restaurant Lillas Pastia, gràcies a la seva recepta “fals calçot amb caramel de taronja i nata doble trufada”.
La primera edició d'aquest concurs ha estat valorada molt positivament per Laumont, empresa líder en la distribució de tòfones a nivell estatal i organitzadora del concurs. Miquel Ramon, responsable de comunicació de Laumont afirma que “en ser una primera edició, no sabríem quin acolliment tindria i la veritat és que nosaltres mateixos estem sorpresos per la quantitat de propostes que hem rebut i el seu nivell. Només a la final, han competit dos restaurants amb estrella Michelin, i alguns van quedar fora de la preselecció”.
El premi comptava amb la participació d'un jurat de luxe: David Seijas, sommelier amb una reconeguda trajectòria, que va exercir el seu ofici durant anys al restaurant El Bulli; Josep Sucarrats, periodista gastronòmic que va exercir com a director de la revista Cuina durant quinze anys; i Fermí Puig, considerat com un dels cuiners més rellevants de la cuina catalana i xef del restaurant Fermí Puig.
El jurat ha valorat la creativitat dels tres participants, amb usos de la tòfona molt innovadors i gens habituals, sense perdre la coherència i la combinació d'aliments que requereix un producte tant gurmet com la tòfona negra. David Seijas ha conclòs que "ha estat una decisió molt difícil, però finalment ens hem decidit pel fals calçot ja que combina magistralment un producte de temporada amb tota la seva esplendor com el calçot amb la tòfona negra". Un dels pocs requisits a l'hora d'elaborar la recepta era que tingués tòfona negra fresca i tòfona negra a conserva Laumont.
Amb aquest acte, Laumont creu que compleix un dels objectius principals de l'empresa: estimular l'ús i el coneixement de la tòfona al sector de la restauració. Catalunya i Aragó són dos espais clau dins del panorama gastronòmic mundial i el fet de ser regions productores de tòfona i tenir alguns dels restaurants amb més nivell del món deu ser un factor decisiu per fer de la tòfona negra un producte encara més protagonista als nostres restaurants durant els propers anys.
