Comprar bolets de card silvestres per a professionals aquí
Quan arriben les pluges de tardor, una de les activitats preferides per als amants del bosc i la natura és sortir a buscar bolets després de les primeres pluges abundants. Normalment associem aquesta activitat a un bonic passeig pel bosc, envoltats de la pau i harmonia dels arbres. Però la veritat és que cada bolet té el seu lloc predilecte i no totes creixen de les arrels de grans arbredes. És el cas de la bolet de card.
Per què es diu bolet de card?
La resposta a aquesta pregunta sorprèn molts per la seva simplicitat: perquè creix on viu el card silvestre (Eryngium campestre). Si no ho sabies, ara pots entendre perquè aquest és un dels bolets que més s'expandeix per tot el país i per això és tan popular a tot el país.
El card silvestre és una planta que es caracteritza per les espines, la resistència i les grans dimensions que pot assolir si es deixa créixer en territoris on no intervé l'ésser humà. No és una planta valorada per agricultors (més aviat al revés, és normal veure com s'elimina dels territoris on es planeja fer plantacions) encara que realment té propietats medicinals. I a més, ara ja ho saps: de les seves arrels neix el bolet de card.
El seu nom científic és Pleurotus eryngii. És possible que us soni el concepte de “eryngii” ja que també es coneix popularment amb aquest nom. A Euskadi el bolet es diu “Gardu Ziza”, a Catalunya “Gírgola de panical” ia València “Bolet de cemtcamps”.
Quan creixen els bolets de card
El bolet de card sol abundar durant els mesos de tardor (d'octubre a desembre) i creixen dues o tres setmanes després de les primeres pluges. Puntualment també es pot trobar a la primavera, en funció de les condicions climàtiques de cada territori.
On creixen els bolets de card
El seu hàbitat són els terrenys on existeixen o han existit grans extensions de cards silvestres. Això és, majoritàriament, en solanes, on no hi ha gaire vegetació en forma d'arbre. Espais on els animals de bestiar pasturen habitualment. Els “adobs” que deixen els animals en aquests terrenys provoquen que la reproducció dels bolets de card proliferi.
Confusió amb el bolet de card: com saber si és realment un bolet de card
Hi ha algunes varietats de bolets que es poden confondre amb els bolets de card. Per exemple la varietat ferulae del mateix Pleurotus eryngii s'assembla moltíssim, però la diferència rau a la planta que li aixopluga. En aquest cas no el podem anomenar bolet de card ja que creix de les arrels de la canella (ferula communis).
També té una similitud molt pronunciada amb la bolet de bruc (Lepista luscina), encara que es podria diferenciar fixant-nos amb el seu barret, que és més gris.
Tot i que si d'alguna cosa hem d'estar segurs sempre és de no confondre'ns amb un bolet tòxic. Els bolets de card no solen confondre's amb fongs tòxics, però haurem d'estar segurs de no confondre'ns amb els píxils enrotllats (Paxillus involutus, uns bolets de color més vermellós) o la falsa molinera (Clitocybe dealbata, bolets normalment més petits i de color crema/blanc), dos bolets perillosament tòxics.
Retrat d'un bolet de card: com és i com sap
Probablement ja coneguis com és un bolet de card, ja que es tracta d'un dels bolets més coneguts i consumits del nostre país. Es caracteritzen per tenir un barret marronós, un peu amb to blanc (sense anell ni volva) i unes làmines estretes i pronunciades de color semblant al peu, ja que tots dos elements s'integren perfectament.
L'interior d'un bolet de card és blanc, semblant al color del peu. La carn té un sabor suau i lleuger que s'integra fàcilment en quantitat de receptes.
Estem parlant òbviament de bolets de card silvestres. Encara que el bolet de card també és conegut per la seva varietat de cultiu, també és molt consumit i utilitzat a la cuina.
Bolet de card de cultiu: una variant de qualitat
El eryngii, nom amb què també es coneixen els bolets de card, pot cultivar-se fàcilment i de fet és un dels bolets de cultiu més consumits. Amb els anys s'ha aconseguit realitzar cultius de gran qualitat.
Tot i que l'origen dels bolets de card és europeu, és a Àsia on aquest bolet és molt popular i gaudeix de molt bona reputació. L'eryngii també és conegut com a card coreà, ja que un dels països del món que més el cultiva és Corea, on s'utilitza en múltiples receptes, com ara els deliciosos ramen.
Estèticament, la bolet de card de cultiu és molt visual i té unes formes molt peculiars que fan que sigui molt fàcilment reconeixible. En tallar-lo laminat, ens podem fins i tot confondre amb el cep, encara que té propietats diferents.
Els beneficis saludables del Pleurotus eryngii
El bolet de card conté elements que el fan molt atractiu des del punt de vista saludable. Conté grans dosis de fibra i vitamines, sobretot de vitamines del tipus B, que són les que ens ajuden a desenvolupar i afavorir el sistema immunològic. La fibra fa que també es recomani en dietes per tractar el restrenyiment.
De la mateixa manera, també es recomana en dietes baixes de sal, ja que té baixes quantitats de magnesi, ferro i zinc.
Receptes amb bolets de card
El suau però alhora deliciós sabor del bolet de card fa possible que es tracti d'un bolet amb múltiples opcions culinàries. Et presentem per acabar algunes de les opcions a l'hora de cuinar bolets de card:
- A la planxa: de vegades el que és simple és el que més resultats dóna. Simplement, has de laminar els bolets de card i saltar-los a la planxa amb oli. Afegeix-li un pessic de sal maldon i gaudeix de tot el seu sabor.
- Guisats: afegeix els teus bolets de card a qualsevol guisat de carn. El bolet de card s'adapta molt bé a la textura dels guisats i el seu suau sabor no treu protagonisme a la carn.
- Pastes i arrossos: el bolet de card combina molt bé amb la pasta. Afegeix al teu sofregit una mica de bolet de card tallat i sent la melositat de la textura.
- Crema: no és gaire comú, però si posem a la nostra crema de verdures una mica de bolet de card prèviament saltat li aportarà un plus de sabor que difícilment oblidaràs.
