Es tracta d'un bolet que ha anat guanyant terreny durant els darrers anys i que n'ha desbancat d'altres que tradicionalment eren a les primeres posicions del rànquing de vendes anuals.
El cep agrada a tothom. Si vols saber més sobre ells, aquest és el teu bloc.
Nomenclatura i tipus de ceps
El nom científic del ceps comestible més conegut és Boletus edulis. A Espanya és també conegut com a fong blanc o bolet carbassa, per la seva mida i forma que adquireix al punt de maduració. És conegut com Onddo zuri a Euskadi, Cep a Catalunya o Madeirudo a Galícia.
Als nostres països veïns europeus té també noms molt variats: a França se'l coneix com a Cepè de Bordeaux, a Itàlia Porcini ia Alemanya Steinpilz.
Morfologia del cep
El ceps destaca per la gran mida que pot assolir tant per part del seu barret com del seu peu. Si et creues amb un al bosc és realment molt complicat que no ho vegis!
Com hem dit, se'l coneix com “bolet carbassa”, ja que el seu barret té forma de carbassa. L'amplitud del barret d'un cep pot arribar a superar els 20 centímetres. El color és marró i va adquirint brillantor a mesura que s'acosta a la vora del bolet. Just a la vora del barret, el ceps és delimitat per una línia de color marró molt clar. El barret del cep pot presentar un tacte viscós segons les condicions climàtiques. L'himeneu (la part interior del barret) del ceps destaca per no tenir làmines. Està format per tubs llargs i no simètrics.
L'altra part peculiar del cep és el seu protuberant peu. Amb un diàmetre que pot assolir els 10 centímetres. Del ceps destaquem sovint el gruix del seu peu, però la veritat és que també arriben a alçades considerables, fins als 20 centímetres.
Els ceps són inconfusibles. Però no tothom és igual. Hi ha molts tipus de ceps que hem de saber diferenciar.
Tipus de ceps
Hi ha múltiples tipus de ceps. Llistem a continuació els 5 ceps més coneguts:
- Boletus edulis: el ceps que tots coneixem i que hem descrit en aquest bloc. Edulis en llatí significa “comestible”
- Boletus pinicola: ceps que abunden a prop dels pins. El barret és de color més vermell que l'edulis i també és apreciat a la cuina.
- Boletus aereus: destaca per ser el ceps amb un color del seu barret més fosc. Valorat gastronòmicament i el que podem trobar a més èpoques de l'any.
- Boletus aestivalis: com el seu nom indica, és un cep que prolifera a l'estiu. Destaca per la pell reticulada i té un color marró clar molt semblant al ceps edulis.
- Boletus erythropus: ceps poc conegut amb un aspecte vermellós en el seu himeni que pot fer dubtar més d'un sobre si és comestible o no. Però res més lluny de la realitat: si té una bona cocció, no té res a envejar al cep edulis.
Temporada de ceps edulis i on creixen
La temporada de ceps edulis és durant tots els mesos de tardor, encara que de vegades ja tenim els primers ceps a finals d'estiu, segons les condicions climàtiques. Es poden trobar ceps dues setmanes després de pluges abundants. Altres condicions com les hores de sol i la temperatura també ajuden. Per aquest motiu la tardor és un mes tan bo per als bolets en general: l'equilibri entre pluges, sol i temperatures és ideal per afavorir-ne el creixement.
Consells per recol·lectar ceps al bosc
- El cep és un bolet que crida l'atenció a causa de la seva mida. Per aquest motiu, si veus un ceps, és molt probable que cap recol·lector hagi passat per allà. Pot ser el teu dia de la sort!
- Al cep edulis li agraden terrenys plans, ja que prefereix que l'aigua s'estany que no pas que corri quan hi ha pluges.
Com conservar ceps
Perfecte! Si has tingut sort i has pogut recol·lectar uns quants ceps (o ets dels que directament prefereixes comprar-los frescos) t'interessarà saber com netejar-los i conservar-los correctament.
Si vols saber com netejar ceps, consulta aquest post on t'expliquem com es netegen els ceps en 3 senzilles passes.
Un cop nets, ja podem conservar el cep. Hi ha molts mètodes per conservar els ceps edulis. Llegeix amb atenció cada procés i decideix el que més et convingui:
- Deshidratar ceps: un dels mètodes més utilitzats, per ser un mètode fàcil i que permet conservar el bolet per molt de temps. En primer lloc, haurem de tallar els ceps a làmines, perquè l'assecatge sigui homogeni en tots els talls que fem. Un cop tinguem el cep edulis laminat, col·locarem totes les làmines separades unes de les altres sobre paper de cuina. Passats uns dies hem de fer la volta a cada làmina perquè s'assequin correctament els dos costats. Si el que vols és comprar ceps edulis deshidratat, fes clic aquí.
- Congelar ceps: el cep es pot congelar en cru, sempre que estiguin nets i laminats. Simplement hem d'anar amb compte i anar afegint les làmines de ceps en un paper de film vigilant no apilar moltes làmines a sobre d'altres perquè no s'enganxin en congelar-se.
- Conservar ceps a pots: també es poden conservar els ceps en oli. Al contrari que les altres dues tècniques, aquesta no es realitza en cru, sinó que hem de precuinar el cep. D'aquesta manera, ja estarà llest per consumir quan ho vulguem utilitzar. En primer lloc hem de fregir el cep. Un cop ja tenim els ceps cuinats, s'han d'afegir en un pot de vidre i cobrir tot el contingut amb oli. Per assegurar el buit i allargar el temps de conserva, pots bullir els pots al bany Maria durant una mitja hora.
Receptes de ceps
A Laumont som uns apassionats del ceps i per això et podem oferir receptes perquè els aprofitis al màxim a l'hora de cuinar-los. Aquestes són les nostres dues propostes de receptes:
