En una conversación que nos lleva al corazón de la truficultura española, Elisa Megan, de 23 años, nos comparte su historia. Hija de un truficultor, nos relata cómo su vida dio un giro inesperado, llevándola de estudiar en Madrid a trabajar en los campos de Soria.
Elisa nos ofrece una perspectiva fresca sobre una tradición milenaria, detallando los retos del clima, la emoción de la búsqueda y la conexión especial con su perro trufero, Kota. Su historia es un testimonio de cómo la agricultura puede atraer a los jóvenes, demostrando que la pasión y la dedicación pueden florecer en cualquier terreno.
(Si lo prefieres, puedes ver la entrevista en vídeo haciendo clic aquí)
Cuéntanos un poco sobre ti y a qué te dedicas.
Me llamo Elisa Megan. Tengo 23 años. Soy truficultora en Soria. Y sí, este es mi trabajo.
¿Cuándo te mudaste a España y cómo fue la experiencia al principio?
Me mudé aquí a España en 2009. Tenía 8 años. Al principio, daba un poco de miedo. Mi hermana y yo no salíamos para nada. Huíamos de todo el mundo y solo queríamos salir con mi madre. Pero, empezamos a hacer amigos y, con el tiempo, nos acostumbramos a este pueblo.
¿Qué te llevó a empezar a trabajar en la truficultura?
Al principio, estaba estudiando en Madrid y terminé mis estudios. Y llegó el COVID. Estuvimos confinados aquí y mi padre, obviamente, estaba trabajando en el campo. Así que me pidió ayuda y empecé a venir. Empecé a disfrutarlo y, con el tiempo, estoy aquí y trabajo todos los días.
¿Cómo ha sido la experiencia de esta primera campaña para ti?
Bueno, empecé la campaña de 2022 y 2023. Y, el clima es un poco desafiante. Tienes que acostumbrarte a cómo se congela, cómo llueve, y tienes que venir también cuando llueve, o a cómo hace calor en el medio del día. Pero sí, al final, empecé a aprender sobre los perros, sobre las trufas, estudiando todo lo que mi padre estudió. Y sí, me empezó a gustar.
¿Por qué decidiste involucrarte más en este negocio?
Me empecé a involucrar más en esto porque, como dije antes, mi padre quería ayuda, necesitaba ayuda. Así que empecé a podar los árboles. Empezamos a poner el sistema de riego. Y me gusta estar aquí fuera, pasar tiempo con mi padre o con los perros. Es realmente agradable.
¿Cómo se entrena a un perro trufero?
Bueno, no es fácil entrenar a un perro. Tenemos cuatro perros y a tres de ellos los entrenamos nosotros mismos, escondiendo la trufa y simplemente premiándolos cada vez que la encontraban. Pero este último perro, Kota, es de un criador profesional. Así que ya estaba entrenado y solo tuve que continuar ese entrenamiento, que consistía en usar bolitas de metal, como las de hacer té, y teníamos que meter la trufa dentro. Primero empiezas a enterrarla superficialmente y premias cada vez que la encuentra, y con el tiempo, vas cavando más y más hondo.
¿Qué es lo más emocionante de encontrar una trufa?
Creo que la emoción de encontrar una trufa es que nunca sabes qué va a salir de ese agujero. No sabes el tamaño, la cantidad, la calidad, si es natural, si es de estos agujeros que hacemos con el sustrato o... sí, siempre es como un juego.
¿Cuál es el mayor desafío de la truficultura?
El mayor desafío de la truficultura, creo, es el clima y cómo afecta a los árboles. Como en verano si hace demasiado calor, cuánto tiempo tienes que regar, si tienes que regar más a menudo. O más tarde en el invierno, si tienes un invierno muy duro. El frío no es agradable para cavar, ni la lluvia tampoco. Así que sí.
¿Qué importancia tiene el agua para la producción de trufas?
Sí. El agua es completamente fundamental. El agua y las esporas son lo más importante para los árboles.
En tu opinión, ¿qué hace que las trufas españolas sean tan especiales?
Bueno, creo que las trufas españolas son tan especiales y tienen este gran valor por el aroma, el sabor, la calidad, y creo que en todas esas cosas, el clima de España y el suelo ayudan mucho en el crecimiento de esas trufas.
¿Cómo ha impactado la truficultura en tu pueblo y en la gente joven?
Creo que la truficultura ha crecido bastante en mi pueblo y en otros pueblos, en otras zonas. Y sí, creo que ayudó a la gente joven a quedarse aquí y trabajar al aire libre, trabajar en la agricultura. Es una forma de agricultura. Y al menos ese es mi caso.
¿Cómo os ayuda Laumont como truficultores?
Bueno, creo que Laumont nos ayuda como truficultores al crear una muy buena relación con sus clientes, como hicieron con nosotros, especialmente con Javi. Y nos han ofrecido contactos en agencias de administración, como consultores ecológicos, si alguna vez quisiéramos probar el campo como un campo ecológico.
¿Cuál es el proceso para venderle vuestras trufas a Laumont?
Bueno, las llevas a tu casa, las pones en el frigorífico o así es como las guardamos. Y alguien viene y las recoge. Las ponemos en bolsas y las pesamos. Tienen una etiqueta, cada una con su número específico para que sepan de qué cliente es. Y luego simplemente se las llevan, llegan a Laumont y hacen un proceso de selección de las trufas.
¿Cuál es la mejor manera de aprender sobre truficultura?
Creo que la mejor manera de aprender truficultura es yendo con alguien que tenga este tipo de negocio y observando lo que hace todos los días, el proceso y cómo mantiene el campo. Creo que esa es la mejor manera. Pero también puedes encontrar libros e información en Internet, ya que esto se ha extendido bastante y es bastante fácil quizás empezar de alguna manera.
¿Dónde te ves a ti y a tu negocio en cinco o diez años?
En cinco o diez años, definitivamente me veo continuando con este negocio de la trufa. Y creo que con la plantación que hice allí abajo, donde mis árboles son más jóvenes, en un futuro o en unos años, podrían empezar a producir y eso me ayudará a comprar más campos y a continuar este negocio.
