Els vostres especialistes en tòfones i bolets
Descobreix la gamma més àmplia de tòfones i bolets en totes les seves formes i varietats
Productes que pretenen aconseguir l’excel·lència gastronòmica
L'exigència del plaer
Els nostres productes estan dissenyats per concebre una experiència gastronòmica brillant. Som especialistes en tòfones i bolets en totes les seves excepcions, des de la seva manipulació fins a la fabricació dels nostres propis productes.
Fills de la terra
La tòfona es considera una de les joies més importants del panorama gastronòmic mundial. El seu aroma irresistible i el misteri que l'envolta el converteixen en una peça fonamental a les cuines més importants del planeta.
El sabor del bosc
Els bolets són l’essència del bosc. El seu terrós sabor i la mística que amaguen el converteixen en un dels aliments estacionals que més esperem durant tot l'any. Els bolets són sinònims de la tardor, una de les estacions més màgiques.
Totes les famílies de productes, en detall
Referents en tòfona fresca
Gràcies als més de 40 anys d’experiència al sector, a Laumont som un dels referents del sector internacional. Treballem amb les varietats de tòfona més comunes com ara la tòfona negra (Tuber Melanosporum), la tòfona blanca (Tuber Magnatum), la tòfona d'estiu (Tuber Aestivum) i la tòfona de tardor (Tuber Uncinatum). També tenim altres varietats menys conegudes.
Totes les varietats de tòfona en conserva
La tòfona en conserva Laumont és envasada en pots o llaunes que tenen la restauració o la indústria alimentària com a destí final.
Tenim tòfona en conserva de les principals varietats (Tuber Melanosporum i Tuber Aestivum) i el fet de ser fabricants ens permet trobar solucions personalitzades per als nostres clients finals.
Les 4 varietats de tòfona en conserva que trobareu a Laumont són brisura de tòfona, suc de tòfona, peladura de tòfona i tòfona sencera. Tot dissenyat per a usos diferents del sector gastronòmic.
Una altra manera de gaudir de la tòfona
Els condiments trufats de Laumont són productes elaborats per nosaltres amb la màxima delicadesa, i permeten gaudir de la tòfona d’una altra manera, barrejant productes quotidians amb autèntica tòfona o aroma de tòfona.
Tenim una àmplia gamma de productes trufats: olis, vinagre, perles de tòfona, sal amb tòfona negra, tartufata (salsa amb tòfona), carpaccio de tòfona ...
Tòfona durant tot l'any
La tòfona és un menjar naturalment estacional, per la qual cosa no és possible tenir el producte fresc durant tot l'any. Per aquest motiu, la tòfona congelada soluciona la necessitat d’algunes indústries o restaurants que necessiten utilitzar la tòfona durant mesos fora de la seva campanya habitual.
A més també és una gamma de productes on també hi entra la possibilitat d'innovar, com per l’exemple les làmines de tòfona negra congelades, un producte molt valorat en cuines d’alt nivell.
Al capdavant del procés de deshidratació
La liofilització és un procés pel qual s’elimina l’aigua del producte i gràcies al qual s’obté una millor qualitat del producte original. Conserva de manera més òptima les característiques originals del producte.
En un aliment com la tòfona negra, cal dur a terme aquest procés de liofilització per garantir tots els punts forts d’un aliment tan valorat.
Aquest tipus de producte és s'utilitza principalment per grans indústries alimentàries que volen aprotar valor de tòfona a alguns dels seus productes.
L’essència del bosc
Els bolets silvestres són especials per diferents motius. És un producte delicat, que requereix una logística de manipulació complexa des de la seva recollida fins l’arribada al client final. Garantir la frescor dels bolets silvestres és clau per gaudir al 100% del producte més popular de la tardor.
Els bolets són molt entranyables, capaços de transportar-nos al bosc amb tan sols una mossegada. Un producte que, sens dubte, no pot faltar a qualsevol taula durant la seva temporada.
Un domini per tenir bolets durant tot l'any
Els bolets de cultiu sempre han estat presents entre nosaltres. Quan pensem en bolets, és molt probable que em vingui al cap la imatge d’un xampinyó.
Tanmateix, durant uns quants anys el la varietat i la notorietat d’aquest tipus de bolets a la nostra cuina han augmentat.
Gràcies a les tècniques de cultiu aplicades a tot el món, però destacant els països asiàtics, ara és normal conèixer bolets com el shiitake, el shimeji, l'enoki, o l'eryngii. La cuina asiàtica està en auge gràcies a aqiests bolets tan especials i apetitosos.
Bolets que concentren el seu sabor
La deshidratació és la forma més comuna de conservació de bolets. Durant aquest procés, els bolets perden tota la seva aigua, que en la majoria dels casos representa el 90% de la seva composició.
Per aquest motiu és necessari hidratar-los correctament abans d’utilitzar-los a la cuina, ja que podem beneficiar-nos no només dels bolets que concentren tot el seu sabor,sino també del líquid amb el qual hidratem els bolets, àmpliament utilitzats en nombroses receptes.
Bolets preparats per cuinar
La solució de bolets congelats és una opció per a la qual opten molts consumidors. La seva facilitat i velocitat en l'ús a la cuina són molt valorades.
Pràcticament totes les varietats de bolets es poden congelar sense perdre una gran qualitat en cuinar-les, i en nombrosos casos també resulta interesant cuinat amb com la barreja de bolets congelada. També el cep congelat és un producte molt valorat perquè es pot trobar en lámines, trossos o sencers.