El suc de tòfona és l'extracte de la tòfona quan és cuita el qual s'obté bullint les tòfones fresques. El líquid reté tota l'essència de la tòfona i com a resultat s'obté un suc molt concentrat de tòfona, ideal per a segons quin tipus d'aplicacions industrials.
El suc s'obté de la primera cocció. El resultat obtingut és un suc de gran qualitat i sabor, que no es pot comparar amb altres productes de segona cocció. A més, no té conservants: el producte només conté el suc de tòfona i sal.
Hi ha 3 qualitats de suc en funció del tipus de tòfones amb què es realitza la conserva: extra, primera i indústria.
Per què es fa servir la brisura de tòfona?
Es tracta d'una varietat de conserva molt utilitzada a nivell industrial en productes de foie gras, fumats i carns.
Quins tipus de suc de tòfona hi ha?
Fabriquem suc de tòfona amb tòfona negra (Tuber Melanosporum) i amb tòfona d'estiu (Tuber Aestivum). La principal diferència entre les tres són els matisos i la intensitat d'aroma i sabor. El nostre equip d'experts us pot aconsellar quina varietat encaixa més en funció del producte que vulgueu trufar.
