Tòfones i bolets

Gula de monte silvestre (Tubaeformis)
Caja Gula de monte silvestre (Tubaeformis)
Fals camagroc silvestre (Tubaeformis)
Exhaurit

Fals camagroc silvestre (Tubaeformis)

SKU 01620

LAUMONT

Clic fora d'aquí per notificar per correu electrònic quan Fals camagroc silvestre (Tubaeformis) estigui disponible.

Descripció del fals camagroc (Tubaeformis) 

  • El chantharellus tubaeformis és visualment igual al camagroc i són parents, d’allí que es confonguin habitualment. La clau per a diferenciar-los consisteix en mirar sota el barret, ja que aquesta té les venes molt marcades i, en canvi, el Lutescens és quasi llis i les venes no es veuen. 
  • Esperem a les pluges de tardor per a que aquest fong comenci a brotar amb abundància sota els pins, roures, avets i castanyers, ja que la humitat del bosc és la que, a la fi, consolida el seu propi aroma. 
  • Per què comprar falsos camagrocs o camagrisos (Chantharellus Tubaeformis)? Es tracta d’un fong fi i de poca carn. Aquest fet, pot semblar un inconvenient, però es pot cuinar fresc com si es tractés de gules de mar, amb les quals comparteixen recepta a base d’all i bitxo. Resulten molt indicats per a equilibrar plats de carn i de peix i dona molt bon gust als guisats en conserva o deshidratats. És silvestre i, simplement, deliciós. 

Disponibilitat i campanyes del fals camagroc (Tubaeformis)

  • En trobaràs a la tardor, d’octubre a desembre, amb sort. 

Origen del fals camagroc (Tubaeformis)

  • Origen: Espanya

Preu del fals camagroc (Tubaeformis)

  • El preu de majorista pot oscil•lar entre els 10 € i els 25 € el kilogram, en funció de la campanya.  

Els nostres consells pel fals camagroc (Tubaeformis)

Netejar els falsos camagrocs (Tubaeformis) abans de cuinar-los. La millor manera de netejar-los és amb un drap humit i sencers. No utilitzis, en aquest cas, un pinzell, ja que el seu peu és buit i pot acabar perdent la seva forma. Només en els casos que tingui molta terra, pots netejar-los amb aigua, deixant-los en remull durant uns minuts. 

5 tècniques per a conservar l’aroma i el sabor dels teus bolets durant més temps:

Hi ha diferents tècniques de conservació dels bolets: 
  • Assecat : Sistema que consisteix en posar els bolets en un aparell de assecat que funciona amb aire calent (35-40ºC). 
  • Congelació: Els bolets es congelen després d’haver estat escaldats i refredats. No tornar a escaldar després d’haver estat congelats, ja que perden sabor. 
  • Confitat : Es prepara coent a 65ºC els bolets en un recipient juntament amb greix d’ànec i mantega. Aquesta tècnica preserva la carnositat del producte. 
  • Esterilització: Es prepara col•locant els bolets submergits en aigua en un pot de vidre amb tapa i, després, bullint-lo dins d’una cassola durant 40 minuts. Després, es deixa refredar i es reserva. 
  • Refrigerador: Conserva els bolets amb paper de cuina i sense netejar les restes de terra, fet que ajuda a que es conservin més frescos. 

Aplicacions del fals camagroc (Tubaeformis)

Fals camagroc: 7 tècniques clàssiques per a deixar fluir la teva creativitat culinària
  • Saltejat: Posa directament a la paella els bolets amb una mica de mantega i a foc alt, per a que es daurin d’immediat. Plat suggerit: saltat de botifarra i fals camagroc. 
  • Confitat : Cou els bolets amb oli o llard (ànec, mantega, margarina,...) a no més de 65ºC durant un temps llarg, si utilitzes una cassola.  Plat suggerit: cassola de guatlles i fals camagroc.
  • Fregit : Recorda que l’oli o el llard han d’estar molt calents, a uns 180ºC. Com a resultat, obtindràs un bolet molt cruixent per fora i tendre per dins.  Plat suggerit: ous fregits de guatlla i fals camagroc.
  • Bullit : Cou el bolet per immersió submergit en un brou en ebullició i en cassola de fang, un mètode molt tradicional . Plat suggerit: canelons de pollastre i fals camagroc.
  • Escaldat: Submergeix els bolets uns segons en un líquid bullint, per a trencar les fibres internes i netejar impureses. Plat suggerit: daurada farcida de fals camagroc i tomata.
  • Assecat: Posa els bolets a la màquina d’assecat d’aire calent a una temperatura de 35-40ºC. Procura que la temperatura no excedeixi més, ja que si no es cuinaran. Plat suggerit: arròs de fals camagroc i làmines de bacallà confitat.
  • Al forn: Posa els bolets sencers amb oli, farigola, romaní i alls durant uns minuts i quedaran tendres i sucosos.

6 tècniques d’alta cuina per a traslladar el fals camagroc al següent nivell
  • Cuina al buit : Introdueix els bolets en una bossa de cocció, envasa-la al buit i llestos!. Plat suggerit: espatlla de cabrit farcida de fals camagroc a baixa temperatura
  • Espumes : Liqua els el falsos camagrocs. A continuació, posa’ls en greix (nata o rovell d’ou) o gelatina (cues de gelatina) dins del sifó. Després, posa una càrrega de nitrogen i deixa refredar l’emulsió per a aconseguir una textura airejada. Plat suggerit: espuma de fals camagroc sobre torrades amb oli.
  • Gelatines: Liqua els bolets i barreja’ls amb gelificant (gelatina en fulles, iota, kappa, agar-agar, etc.) per a donar textura i brillantor. Segons el gelificant que utilitzis es poden fer tant gelatines fredes com calentes.  Plat suggerit: gelatina calenta de fals camagrocs i pols de parmesà.
  • Esferificació: Prenent com a base un líquid o semi-líquid del fals camagroc, fem una barreja amb clorur de calci i alginat per a aconseguir textura exterior mentre l’interior queda líquid. Plat suggerit: fals caviar de camagrocs tubaeformis amb carpaccio de vaca
  • Xof: Liqua els falsos camagrocs i congela’ls en semi-esferes. Després, passa’ls per gelatina vegetal per a que, un cop descongelats, agafin consistència exterior mantenint líquid l’interior.  Plat suggerit: ànec al forn i xof de fals camagroc.
  • Efecte cruixent: Posa a coure en un cassó 0,1 g de fondant i 0,05 g de glucosa. Remou fins que la barreja es dissolgui i afegeix isomalt. Deixa que es cogui a foc lent fins a arribar als 160ºC. Retira fins a reduir la temperatura a 140ºC i, aleshores, afegeix el bolet en pols removent enèrgicament. Estira la barreja sobre un paper de forn. Després, refreda, tritura i dona forma al bolet. Per acabar, cuina’l per un minut a 160ºC. Plat suggerit: cruixent de bolets. 

SUGGERIMENT
  • El fals camagroc ha de conservar-se sencer per a ressaltar l’aparença del producte
  • El seu aroma recorda a fruits secs i per aquest motiu, et recomanem arrebossar-lo amb ½ tassa de farina blanca i ½ tassa d’ametlla o d’avellana en pols. Prova-ho! aquests sabors units queden fantàstics! 

INFORMACIÓ DEL PRODUCTE

QUALITAT GARANTIDA
Garantim qualitat, aroma i frescor. Portem més de 40 anys seleccionant i distribuint les millors varietats de fals camagroc comestibles del mercat amb la màxima qualitat. Tenim la satisfacció de ser l’únic operador de la xarxa de mercats majoristes d’Espanya. 

SELECCIÓ RIGUROSA
Al nostre centre de selecció de Valladolid, preparem els falsos camagroc en una caixa de fusta, per a conservar la seva frescor i amb un pes estàndard de 3Kg. 

VENDA AL MERCAT MAJORISTA
Pots comprar fals camagroc frescos, distribuïts directament des del nostre centre de selecció de Valladolid, a les parades de Laumont a Mercabarna, Mercamadrid i Mercabilbao.