Llengua de bou (Hyndum repandum)

 Descripció de la Llengua de bou

• El bolet llengua de bou està molt buscat al mercat europeu. Espanya n’és un bon productor i exporta, aproximadament, un 90% a la resta d’Europa. 

• Els paladars gourmets alemanys i francesos són els que tenen més cultura de consum, especialment pel Nadal. 

• El bolet llengua de bou no té les característiques làmines sota el barret, com la majoria de bolets, sinó que té punxes o agulles finíssimes que es trenquen de seguida quan les toques. La llengua de bou té un color crema que canvia a rosa salmonat amb la maduresa del bolet. 

• Degut a aquestes característiques, tan particulars, s’utilitzen varis noms per a aquest fong: llengua de bou, fong eriçó o llengua de gat. A França, també, se l’anomena peu d’ovella. 

• Alguns comparen el seu gust amb el que té el rossinyol, ja que totes dues són una mica picants, però mentre que el del rossinyol és afruitat, la llengua de bou té gust a nou. 

• L’aroma del barret recorda al pebre. 

• La seva textura és ferma i consistent. 

Disponibilitat i campanyes de la llengua de bou

• Quan brota? Durant els mesos de novembre i desembre, quan més fred fa i quan la majoria d’altres espècies han desaparegut. En trobaràs, fins i tot, quan hi ha neu!
  

Qualitat i racions de la llengua de bou

• Els xefs prefereixen la de mida petita, per ser molt més tendra i a les botigues, com més blanques d’aspecte millor. 
  

Origen de la llengua de bou

• Espanya és un país productor de llengua de bou, sobretot al nord de la península.
  

Preu de la llengua de bou

• Té un valor de 10 € a 30€.

Els nostres consells per a la llengua de bou

Aplicacions de la llengua de bou 

• Hi ha dues maneres senzilles de cuinar llengua de bou tendra: crua o lleument saltada. Aquesta última tècnica eleva al màxim les seves propietats organolèptiques. 

• Quan el bolet està madur, la seva carn s’enfosqueix i el gust es torna amarg, tot i que continua resultant saborós combinat amb sopes, guisats i curri. 

• Per tal de disminuir l’amargor i blanquejar-lo, cou-lo en aigua bullint amb suc de llimona durant un minut. Escorre’l, asseca’l i fregeix-lo. Veuràs que comença a destenyir i allibera un líquid a la paella que retirarem. Finalitzarem coent-lo de nou i obtindrem un bolet de color rosa salmonat brillant.  

• Pots convertir el bolet llengua de bou en el que desitgis. Receptes: brasejat sobre una torrada, saltat amb mantega i salsa de formatge gruyère, en una cassola de cigrons,  com a part de la massa de preparar croquetes, arrebossats i com a acompanyament de peix i carn. De fet, pots aplicar les mateixes tècniques culinàries de quan cuines amb rossinyols.