En los últimos años, el mercado gourmet ha vivido una transformación. Los consumidores exigen más autenticidad, más sofisticación y más sabor real. Y algunas marcas han sabido captar perfectamente esa demanda, utilizando un ingrediente que nunca falla: la trufa.
Pero no cualquier formato. Lo que muchas marcas con visión han descubierto es que la brisura de trufa es el camino más eficaz para crear productos trufados con impacto… y con margen. Hoy analizamos cómo se está usando este ingrediente en productos reales del mercado.
Quesos trufados: del nicho al lineal masivo
Los quesos trufados ya no son una rareza. Se han convertido en una categoría premium estable en supermercados y tiendas especializadas. Y lo más interesante, la diferenciación es posible: algunas marcas apuestan por brisura de trufa negra natural sin aroma y otras por brisura de trufa de verano con la posibilidad de añadir aromas.
En quesos curados de oveja o vaca, la brisura se mezcla en el momento de la cuajada o durante el moldeo. ¿El resultado? Un queso elegante, con vetas visibles de trufa y un sabor equilibrado. Un ejemplo perfecto de cómo elevar un producto tradicional sin traicionar su esencia.
Pastas y salsas: sabor gourmet listo para usar
Las salsas con trufa están en pleno auge, sobre todo en formatos “ready to use”. Aquí la brisura (a menudo de trufa de verano, con aroma natural) aporta sabor, textura y visibilidad.
Las marcas más exitosas combinan esta brisura con champiñón, nata o aceite de oliva para lograr una base sabrosa y asequible. Resultado: una salsa cremosa, con identidad, que se puede usar en pasta, risottos, pizzas o canapés.
Algunas incluso declaran el porcentaje exacto de trufa en el frontal del envase: una forma de ganar confianza y destacar en el lineal.
Cremas y patés: reformulación premium con etiqueta atractiva
Cada vez más marcas de cremas vegetales, patés gourmet o mousses apuestan por una “versión trufada” de sus referencias. La clave del éxito está en:
- Utilizar brisura estandarizada, fácil de integrar y dosificar
- Elegir el tipo de trufa y corte según la textura del producto
- Ajustar el perfil aromático (con o sin aroma) según el canal: gourmet, horeca, export…
Esta estrategia les permite crear ediciones especiales, que se perciben como exclusivas y por las que el consumidor está dispuesto a pagar más.
Platos preparados congelados: trufa sin complicaciones
También las marcas de quinta gama están usando brisura (en formato congelado IQF o en pasta) para incorporar el sabor de la trufa sin alterar los procesos industriales.
Desde raviolis rellenos de trufa hasta risottos congelados o incluso pizzas con base trufada: la trufa ya no es solo para chefs de alta cocina. La diferencia está en cómo se presenta, cómo se formula y, sobre todo, en la calidad del ingrediente base.
¿Qué tienen en común todas estas marcas?
- Han apostado por ingredientes reales y reconocibles
- Han elegido formatos de trufa que se adaptan a sus procesos industriales
- Han logrado diferenciarse sin comprometer la rentabilidad
- Trabajan con proveedores especializados que entienden sus necesidades
Súbete a la tendencia trufada
Si estás desarrollando un nuevo producto o reformulando una receta existente, es el momento de plantearte cómo la brisura de trufa puede ayudarte a dar un salto de calidad sin complicaciones.
En Laumont llevamos más de 40 años trabajando con industrias y marcas gourmet en más de 60 países. Sabemos cómo adaptar nuestra gama de trufa a cada aplicación y proceso.
Conocemos el gusto del consumidor: colaboramos con algunos de los chefs más reconocidos del mundo, como Martín Berasategui (chef con 12 estrellas Michelin), que es nuestro asesor gastronómico. Además, somos patrocinadores oficiales de La Liste, el prestigioso ranking internacional que selecciona los mejores restaurantes del mundo a partir de fuentes gastronómicas expertas, guías y reseñas profesionales.
Nuestro compromiso con la excelencia se refleja también en nuestros procesos: contamos con certificación IFS, lo que garantiza la seguridad alimentaria en toda nuestra producción.
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En Laumont, te acompañamos desde el desarrollo técnico hasta la entrega del producto final. Si buscas un proveedor con experiencia real, estaremos encantados de colaborar contigo:
