Trompeta de la mort silvestre

Descripció de la trompeta de la mort

• Coneguda com la trompeta de la mort (craterellus cornucopioides) o trompeta negra, és un bolet amb una gran cultura de consum per tot el món. 
• Té forma de trompeta o gramòfon i creix a l’ombra dels arbusts. El seu color fosc fa que sigui difícil trobar-les pel bosc, ja que es camufla entre les fulles seques i la molsa, encara que un cop n’has trobat una, n’apareixen moltes més. 
• Sabor profund i del color terrós del bosc, d’on ha estat recol•lectat. És ideal a l’hora d’aportar alguna novetat al teu menú. 
• Té una bona vida útil i agrada molt a tot aquell que aconsegueix provar-lo. La trompeta negra és el millor secret del bosc. 

Disponibilitat y campanyes de la trompeta de la mort

• La trompeta negra es recol•lecta a la tardor, d’octubre a desembre. Generalment, les seves campanyes són llargues i abundants. 

Qualitat i raciones de la trompeta de la mort

• La trompeta té la carn molt delicada i lleugerament fibrosa. 
• Es valora molt comprar trompeta de la mort sencera i de mida gran. No es pot laminar, ja que la seva textura és fina com el paper.  

Origen de la trompeta de la mort

• Origen: Espanya i països de l’est. 

Preu de la trompeta de la mort

• El preu de majorista pot oscil•lar de 10 € a 20 € per quilo, en funció de la campanya. 

Neteja de la trompeta de la mort

• Es pot netejar sencera amb pinzell o drap humit. Per a la zona del conus, pots tallar la part inferior per a arribar a netejar l’interior o fer un tall lateral i desenrotllar-la. Si estan molt brutes, pots netejar-les amb aigua, però mai deixar-les en remull, ja que seques funcionen millor.  

5 tècniques de conservació de la trompeta de la mort

• Assecat: Sistema que consisteix en posar els bolets en un aparell de assecat que funciona amb aire calent (35-40ºC). 

• Congelació: Els bolets es congelen després d’haver estat escaldats i refredats. No tornar a escaldar després d’haver estat congelats, ja que perden sabor.

• Confitat: Es prepara coent a 65ºC els bolets en un recipient juntament amb greix d’ànec i mantega. Aquesta tècnica preserva la carnositat del producte.

• Esterilització: Es prepara col•locant els bolets submergits en aigua en un pot de vidre amb tapa i, després, bullint-lo dins d’una cassola durant 40 minuts. Després, es deixa refredar i es reserva. 
  
  
• Refrigerador: Conserva els bolets sense netejar les restes de terra. 

Aplicacions de la trompeta de la mort

• Serveix tant per a acompanyar carn com peix. Hi ha moltes possibles receptes amb trompetes de la mort. Les trompetes que hagin estat assecades, també, es poden picar o polvoritzar per a empolvorar plats d’arròs o cus-cus i aconseguir que els plats prenguin un gust deliciós. 
• Queden molt bé, també, per a infusionar i elaborar brous. 
• Dels pocs bolets que combinen bé amb el peix. 
• Resulten ideals combinats amb la patata.  
  

• Saltejat: Posa directament a la paella els bolets amb una mica de mantega i a foc alt, per a que es daurin d’immediat. Plat suggerit: cuixa de pollastre farcida de trompetes saltades, ous estrellats amb trompetes saltades.

• Confitat : Cou els bolets amb oli o llard (ànec, mantega, margarina,...) a no més de 65ºC durant un temps llarg, si utilitzes una cassola.  Preparacions: olis aromatitzats, torrada amb saltat de trompetes i pernil d’aglà.

• Fregit : Recorda que l’oli o el llard han d’estar molt calents, a uns 180ºC. Com a resultat, obtindràs un bolet molt cruixent per fora i tendre per dins.  Plat suggerit: pasta de mil fulls amb trompetes fregides, entrecot de vedella amb guarnició de trompetes. 

• Bullit : Cou el bolet per immersió submergit en un brou en ebullició.  Plat suggerit: sopa de pa amb trompetes, mongetes amb trompetes i oli d’oliva. 

• Escaldat: Submergeix els bolets uns segons en un líquid bullint, per a trencar les fibres internes i netejar impureses. Plat suggerit: formatges del Pirineu amb trompetes.
  
  

• Assecat : Posa els bolets a la màquina d’assecat d’aire calent a una temperatura de 35-40ºC. Procura que la temperatura no excedeixi més, ja que si no es cuinaran. Plat suggerit: brioix de trompetes, textures de xocolata negra i pols de trompeta. 

• Cuina al buit : Introdueix els bolets en una bossa de cocció i envasa-la al buit. Plat suggerit: bacallà amb trompetes, llagosta a baixa temperatura amb trompetes. 

• Espumes : Liqua les trompetes. A continuació, posa-les en greix (nata o rovell d’ou) o gelatina (cues de gelatina) dins del sifó. Després, posa una càrrega de nitrogen i deixa refredar l’emulsió per a aconseguir una textura airejada.  Plat suggerit: espuma de trompetes i plàtan, espuma de soda d’infusió de trompetes i vermut. 

• Gelatines: Liqua les trompetes i barreja-les amb gelificant (gelatina en fulles, iota, kappa, agar-agar, etc.) per a donar textura i brillantor. Segons el gelificant que utilitzis es poden fer tant gelatines fredes com calentes.  Plat suggerit: gelatina de trompetes i pa amb tomàquet.

• Esferificació: Prenent com a base un líquid o semi-líquid de les trompetes, fem una barreja amb clorur de calci i alginat per a aconseguir textura exterior mentre l’interior queda líquid. Plat suggerit: esferificació de trompetes i olives.